SUFLÊ DE BACALHAU
INGREDIENTES
1 Kg de Bacalhau dessalgado e desfiado
3 kg de Batata
1 Cebola grande
½ Pimentão Verde
½ Pimentão Vermelho
½ Pimentão Amarelo
5 Cs de Azeite
1 molho de Salsinha
4 Cx de Creme de Leite
Sal, Alho e Pimenta à gosto.
MODO DE FAZER
Depois de dessalgado cozinhe o Bacalhau, basta uma fervura, na agua do bacalhau cozinhe as batatas já descascadas e cortadas em pedaços. Pique todos os outros ingredientes, amasse a batata como se fosse fazer um purê. Refogue a Cebola, os Pimentões no azeite, acrescente o Bacalhau desfiado, mexa até ficar uma massa uniforme, acrescente a Batata, mexa até ficar uma massa uniforme, acrescente o Creme de Leite, mexa até ficar uma massa uniforme, corrija o Sal, por fim acrescente a salsinha, mexa até ficar uma massa uniforme. Em um pirex untado com Azeite despeja a massa e leve ao forno 180º até dourar. Sirva Quente.
CAMARÃO FANTÁSTICO
INGREDIENTES
500 Gr de Camarão Graúdos
Alho à gosto
Sal à gosto
Suco de um Limão
Salsa à gosto
Pimenta do Reino à gosto
TEMPERAR OS CAMARÕES
Tempere os camarões com alho, sal, suco de limão, salsa e pimenta do reino reserve por 15 minutos.
INGREDIENTES CREME
200 Gr de queijo Prato picado
2 Cs de Manteiga
1 Lt de Creme de Leite
3 Cs de Mostarda
1 Cs de Catechup
1 Cs de Molho de Pimenta
MODO DE FAZER
Refogue os camarões com 1 Cs manteiga e reserve. Derreta o Queijo em fogo brando com a outra Cs de manteiga, retire do fogo e adicione o restante dos ingredientes menos os camarões, e volte para o fogo para esquentar, sem ferver, junte os camarões e sirva quente. Dá para 6 porções.
BACALHAU COM REQUEIJÃO
INGREDIENTES
½ Kg de Bacalhau
½ Kg de Batatas Inglesas
1 Cp de Requejão
2 Ovos
50 Gr de Queijo Parmesão ralado
1 Lt de Milho Verde (sem a água da conserva)
1 Cebola grande
1 Molhe de Cheiro Verde
1 Dente de Alho amassado
Qb de Azeite
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Retire o sal do bacalhau como sugerido na aba Dicas, depois cozinhe e desfie, reserve, cozinhe as batatas na água do bacalhau, escorra e faça um purê, reserve. Refogue o bacalhau com bastante azeite e com os temperos picados bem pequenininhos, corrija o sal, reserve. Unte um pirex com azeite e arrume em camadas, nesta ordem : no fundo do pirex purê de batatas, em cima do purê o bacalhau, em cima do bacalhau o milho verde, em cima do milho o requeijão, depois os ovos batidos gemas e claras juntos por fim salpique com queijo parmesão. Leve ao forno pré aquecido à 150º até dourar.
Ps. Para um pirex grande dobre a receita.
FILÉ DE PEIXE AO FORNO
INGREDIENTES
4 Filés de Badejo ou Cherne
½ Limão suco
2 Cebola médias cortadas em rodelas
1 Cs de Margarina Light
1 Alho-Poró em rodelas
½ Xc de Farinha de Rosca
1 Xc de Cheiro Verde picado
1 Cs de Queijo Parmesão ralado
4 Tomates fatiados
Qb de Azeite para untar
100 Gr de Mussarela rasgada em pedaços
Sal e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Tempere os filés com suco de limão e sal. Coloque as cebolas e o alho-poró em água fervendo por 3 minutos. Aqueça a margarina, junte a farinha de rosca e o queijo ralado, misture bem. Unte um refratário com azeite, coloque a metade das fatias de cebola e alho-poró, cubra com a metade dos tomates, por cima coloque os filés de peixe, salpique um pouco da mistura de farinha de rosca, coloque o restante das cebolas, do alho-poró, em cima os tomates restantes, e após a mistura da farinha de rosca. Leve ao forno à 180 graus por 20 minutos, retire salpique a mussarela e leve ao forno por mais 10 minutos. Sirva Quente.
CUSCUZ DE PEIXE E LEGUMES
INGREDIENTES
4 Cs de Óleo
1 Cebola médias picada
3 Filés de Linguado
1 Cenoura pequena cortada em cubinhos
½ Pimentão Vermelho cortado em cubinhos
½ Xc de Ervilhas
1 Xc de Molho de Tomate
1 Xc de Água
¼ Xc de Cheiro Verde picado
1 Xc de Farinha de Milho
1 Tomate cortado em fatias
1 Ovo cozido cortado em fatias
Qb de Azeite para untar
Sal e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola, acrescente o peixe e refogue até ficar macio. Junte a cenoura, o pimentão, a ervilha, o molho de tomate, e a água. Cozinhe por 3 minutos, após o inicio da fervura, junte o cheiro verde, sal, e pimenta, adicione aos poucos a farinha mexendo sempre. Unte uma forma de furo no meio de 20 cm com azeite, forre o fundo e as laterais com rodelas de tomate e os ovos cozidos. Coloque o cuscuz pressionando bem, espere esfriar e leve a geladeira por 30 minutos. Desenforme e Sirva.
LULA À DORÊ
INGREDIENTES
250 Gr de Lula em anéis
2 Ovos
1 Tb de Caldo de Camarão
1 Lt Cerveja Branca
200 Gr Farinha de Trigo
½ Lt de Óleo
1 Dente de Alho amassado
1 Ccf de Nós Moscada
Sal e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Numa tijela, bata a farinha de trigo com ovos e a cerveja até formar uma massa homogênea. Tempere os anéis de lula com caldo de camarão, nós moscada, sal e pimenta do reino, e mergulhe as lulas uma à uma, no creme. Imediatamente frite-as em uma frigideira funda com óleo bem quente até dourar, retire e deixe escorrer em papel toalha.
Ps. Sirva com molho tártaro.
PESCADA EMPANADA
INGREDIENTES
6 Filés de Pescada
½ Limão suco
2 Cebola pequena ralada
1 Dente de Alho amassado
2 Ovos
2 Xc de Farinha de Rosca
2 Cs de Queijo Parmesão ralado
1 Csb de Manjericão fresco
1 Ccf de Nós Moscada
Sal e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Tempere os filés com suco de limão, nós moscada, cebola, alho e sal, (pimenta do reino é opcional) reserve. Em uma tigela bata os ovos, clara e gema com um garfo, coloque sal à gosto, reserve. Em outra tigela coloque a farinha de rosca, o queijo parmesão, e o manjericão, e sal à gosto, misture até ficar uniforme, reserve. Passe os filés no ovo e após na farinha de rosca já temperada e reserve, repita a operação com todos os filés. Frite em óleo bem quente até dourar, ou em fritadeira sem óleo. Sirva quente.
SALMÃO COM GORGONZOLA
INGREDIENTES
1 Filé de Salmão com a Pele
½ Limão suco
1 Triangulo de Gorgonzola
2 Cs de Alcaparras
1 Lt de Creme de Leite
100 Gr de Queijo Parmesão Ralado
6 Cs de Azeite
1 Cc de Nós Moscada
Sal e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Tempere o filé de salmão com suco de limão, nós moscada, e sal, (pimenta do reino é opcional) reserve. Em um refratário forre com alumínio, coloque a pele do salmão em cima do alumínio, regue o salmão com azeite, em cima do azeite coloque o creme de leite, depois rale o queijo gorgonzola em cima, após salpique sobre o gorgonzola o queijo parmesão ralado, espalhe as alcaparras em cima, cubra o refratário com alumínio. Leve ao forno à 180º por 40 minutos. Retire o alumínio e volte ao forno até gratinar. Sirva quente.
