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Ex. Farinha de Arroz. 

COMO DESSALGAR BACALHAU.

O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.
Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar com um sabor excepcional.

Desalgue-o na Geladeira

1.Depois de cortar o bacalhau em postas, lave-o bem e depois coloque-o um vasilhame com água até cubrir o Bacalhau.

2.Coloque o vasilhame dentro da geladeira, e troque a água umas duas vezes por dia.

3.Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente.
Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum e não perderá o sabor.

4. O tempo médio de dessalgue varia da altura das postas do bacalhau:

POSTAS NORMAIS: 24 horas
POSTAS GROSSAS: 40 horas
POSTAS MUITO GROSSAS: 48 horas
BACALHAU DESFIADO: 6 horas

COMO RETIRAR SORO DO CREME DE LEITE

Lave a lata de creme de leite, enxugue e coloque no freezer por 20 minutos. Depois faça um furo na parte de baixo da lata. Coloque a lata dentro de um recipiente e faça um furo na parte de cima também. Você vai ver que o soro já começa a escorrer, por isso é importante que a lata esteja dentro de um recipiente. Escorra um pouco pelo fundo da lata, depois vire e escorra mais pelo furo de cima da lata. Vá fazendo isso até acabar o soro. O que sobrar dentro da lata é o creme puro sem o soro, daí é só abrir a lata e usar.

FEIJÃO

Cate o feijão tirando a sujeira e os feijões quebrados, em uma vasilha coloque o feijão de molho na água quente até todo o feijão ficar encoberto, deixe pelo menos por duas horas, lave o feijão em uma peneira, isso faz o feijão ficar livre das toxinas e não causará gases após ser consumido.

PONTO DE DOCE EM CALDA

Quando colocar uma colher dentro do doce, e ao retira-la o doce vai formar um fio entre a colher de pau e o resto do doce.

 PONTO DE DOCE DE ENROLAR

Quando mexer o doce com uma colher de pau e você começar a ver o fundo da panela.

CALDA DE AÇÚCAR QUEIMADO

INGREDIENTES

7 Cs de Açúcar

½ X de Água

MODO DE FAZER

Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo (fogo baixo), mexa sem parar até todo o açúcar se tornar líquido, quando isso acontecer coloque a água aos poucos, cuidado que vai levantar fervura, continue mexendo até se tornar um líquido homogêneo, ainda quente despeje sobre a forma de modo que toda ela fique completamente envolvida pela calda.

COMO RETIRAR O SAL DA CARNE SECA

Existem dois modos para dessalgar a carne seca. A maneira convencional não altera o sabor do alimento, mas exige tempo para o preparo, um dia antes. A segunda maneira, é mais rápida e simples. Contudo, existe o risco que e carne fique levemente ressecada e perde um pouco do gosto. Veja a explicação dos dois modos à seguir para sua escolha.

MODO CONVENCIONAL

Um dia antes do uso da carne: Corte a mesma em pedaços médios (tiras assim fica mais fácil de sair o sal) e deixe de molho na água fria e na geladeira por 12 horas no mínimo, trocando toda a água 3 vezes.  Após realizar esse processo cozinhe na panela por 30 minutos, descarte a gordura e separe a carne, você pode desfiar ou deixar em pedaços.

MODO RÁPIDO

Antes de usar corte o alimento em cubos médios. Coloque em uma panela e cubra com água, leve ao fogo até ferver. Deixe fervendo por 10 minutos. Escorra toda água e repita essa operação de três  a quatro vezes. No final deste processo cozinhe na panela por 40 minutos, descarte a gordura e separe a carne, você pode desfiar ou deixar em pedaços.

Ps . O mesmo procedimento pode ser utilizado com lombo de porco salgado e costelinha de porco salgada.

 DIFERENÇA DO PEIXE NAMORADO E DO BATATA

O peixe namorado tem em seu dorso uma cor amarela com pintas pretas e brancas, já o batata não tem a cor amarela só as pintas pretas e brancas.

COMBINAÇÃO QUE SUBSTITUI A FARINHA DE TRIGO

Para Massas: 1/2 xícara de farinha de arroz + 1/2 xícara de fécula de batata e 1/2 xícara polvilho azedo (use partes iguais).