TORTA DE ESCAROLE ( CHICÓRIA )
INGREDIENTES
MASSA BÁSICA
750 Gr de Farinha de Trigo
1 Cx de Creme de Leite
1 Sachê de Caldo de Legumes ( de preferência o em Pó )
1 Table de Margarina
Sal à gosto.
RECHEIO
1 Maço de Chicória
1 Cebola grande
3 Cs de Azeite
1 Cs de Fermento em Pó
1 LT de Sardinha em conserva no Azeite
COBERTURA
200 Gr de Mussarela
Orégano à gosto.
MODO DE FAZER
RECHEIO
Em uma panela coloque o azeite e a cebola refogue até a cebola perder a cor branca, acrescente a chicória cortada em pedaços grandes, refogue até a mesma estiver secado toda a água, “ pois toda verdura refogada solta água” ,reserve.
MASSA
Em uma tigela coloque a farinha e o caldo de legumes, misture bem, acrescente o fermento e a margarina, misture até toda a margarina ser incorporada, acrescente o sal, e por fim o creme de leite, misture até formar uma massa uniforme e lisa.
Unte uma forma que solte o fundo com azeite e espalhe a massa uniformemente pela mesma, inclusive as laterais da forma. Faça alguns furos com um garfo toda a massa também as laterais. Ponha para assar em um forno à 180º por 15 minutos. Cubra o fundo da torta com a chicória em cima da mesma coloque pedaços da sardinha sem o óleo, cubra tudo com a mussarela e polvilhe com orégano, volte com a torta ao forno até gratinar.
Ps . Pode ser qualquer outro recheio. PARA RECHEAR VEJA A PAGINA DE RECHEIOS.
ESCONDIDINHO DE RICOTA COM ESPINAFRE
INGREDIENTES
MASSA
1 kg de Aipim
3 Cs de Margarina
2 Ovos
3 Cp grandes de Leite
50 Gr de Queijo Parmesão ralado
Sal à gosto
Salsinha à gosto
2 Cs Azeite.
RECHEIO
1 Ricota
2 Molhos de Espinafre
50 Gr de Queijo Parmesão ralado
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Prepare o recheio, ferva as folhas do espinafre escorra as mesmas e pique bem miúdas, amasse com um garfo a ricota e misture com o espinafre, acrescente o queijo, misture até ficar uma massa homogênea corrija o sal.
Prepare a massa, cozinhando o aipim em água e sal, com ele ainda quente, moa em uma máquina de moer, ou amasse com um garfo bem amassado, leve ao fogo com a manteiga o leite e uma gema, reserva a outra e separe as claras. Quando estiver uma massa uniforme, acrescente as claras em neve a salsa e o queijo ralado, ajuste o sal. Em um pirex untado com manteiga coloque a metade da massa, por cima coloque o recheio, depois cubra com o resto da massa, pincele com a gema dissolvida em duas colheres de azeite, leve ao forno 180º até dourar.
BOLO DE BATATA
INGREDIENTES
1 kg de Batata
2 Cs de Manteiga ou Margarina
2 Cs de Farinha de Trigo
2 Ovos
5 Cs de Queijo ralado
2 Cp de Leite
1 Sal à gosto
MODO DE FAZER
Cozinhe a batata já descascada com água e sal, esprema as batatas ainda quentes, acrescente a manteiga, o leite a farinha de trigo, 1 (uma) gema, o queijo ralado,misture a massa até ficar uniforme, acrescente as claras em neve mexa até ficar uma massa uniforme. Em um pirex untado com manteiga coloque a metade da massa, recheie à gosto e cubra com o resto da massa, a gema restante dissolva a mesma em 2 cls de sopa de azeite e pincele o Bolo. Leve no forna à 150º até dourar, sirva quente.
PARA RECHEAR VEJA A PAGINA DE RECHEIOS
ROCAMBOLE DE BATATA
INGREDIENTES
½ Kg de Batata
3 Ovos
1 X de Leite
4 Cs de Farinha de Trigo
1 Csb de Manteiga
Qb de Farinha de Rosca
MODO DE FAZER
Descasque as batatas e cozinhe as mesmas, depois de cozida passe pelo espremedor ainda quente, junte os ovos, o leite, a farinha e a manteiga, bata tudo até ficar uma massa homogênea. Estenda a massa em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca, despeje a massa neste tabuleiro e asse no forno à 150º até começar a dourar, retire do forno e em um pano de prato umedecido e polvilhado com farinha de rosca vire o tabuleiro da massa recheie ainda quente e enrole levantando uma das pontas do pano de prato, deixe enrolado até esfriar. Em uma travessa coloque o rocambole por cima coloque molho de tomate e polvilhe com queijo parmesão, leve ao forno para aquecer e sirva quente.
PARA RECHEAR VEJA A PAGINA DE RECHEIOS.
BATATA SOUTE
INGREDIENTES
500 Gr DE Batata Inglesa descascada e cortada em cubinhos
2 X de Óleo
Salsa picada à gosto
Qb de Água
MODO DE FAZER
Cozinhe a batata em água com sal até o garfo começar a entrar. Retire do fogo e escorra a batata e lave com água fria para parar o cozimento, deixe escorrendo até a batata secar. Coloque o óleo em uma frigideira e deixe ficar bem quente, jogue porções de batata e deixe fritar até dourar, retire e deixe escorrer em papel toalha, repita esta operação até a última batata. Coloque todas as batatas em uma travessa e corrija o sal, e salpique a salsa. Sirva quente.
SUFLE DE MILHO VERDE
INGREDIENTES
1 Lt de Milho Verde (sem a água da conserva)
2 Cp de Leite
3 Cs de Amido de Milho (Maizena)
1 Cs de Manteiga
50 Gr de Queijo Parmesão ralado
4 Ovos
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Em um liquidificador colocar, o milho, o leite, o amido de milho, o queijo ralado, a margarina, bater até formar uma massa homogênea, despejar em uma panela e levar ao fogo até se tornar um mingau, deixar esfriar um pouco (10 minutos), acrescentar as gemas e as claras em neve, e o sal à gosto, misturar até formar uma massa uniforme. Levar ao forno em um pirex untado com margarina por 30 minutos.
Ps. Eu uso sempre a Margarina Qualy.
SUFLE DE CENOURA
INGREDIENTES
1 ½ de Leite
1 Cs de Margarina
1 Cs de Farinha de Trigo
50 Gr de Queijo Parmesão ralado
2 Cenouras descascadas cotadas em rodelas
3 Ovos
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Cozinhe as cenouras e bata no liquidificador depois de cozidas, reserve. Misture o leite com a farinha leve ao fogo até fazer um mingau, retire do fogo, acrescente a margarina, o queijo, a cenoura e as gemas, misture até formar uma massa uniforme, depois acrescente as claras em neve, Coloque o sal à gosto. Levar ao forno em um pirex untado com margarina por 30 minutos.
Ps. Eu uso sempre a Margarina Qualy.
SUFLÊ DE BRÓCOLIS
INGREDIENTES
1 Maço de Brócolis Americano
1 ½ Xc de Creme de Ricota
2 Cs de Queijo Parmesão Ralado
1 Cs de Queijo Gorgonzola Picado
2 Ovos
1 Batata Inglesa
1 Ccf de Nós Moscada
½ Xc de Leite Desnatado
1 Cs de Azeite
Sal à gosto.
MODO DE FAZER
Limpe o Brócolis, deixando só os buques, ferva-os numa panela com água e sal por 5 minutos. Em uma vasilha, coloque o Creme de Ricota, o Gorgonzola, o Parmesão, e as Gemas, misture até ficar uma massa homogênea, acrescente a Batata cozida e espremida, o Sal, a Nós -Moscada, e o Leite, misture com um batedor manual até obter uma massa homogênea, acrescente as Claras em neve, e misture suavemente até ser toda incorporada. Em um pirex médio, unte-o com azeite, e despeje a metade da massa, depois o Brócolis, e por cima o restante da massa. Pré aqueça o forno à 180º e asse o suflê por cerca de 30 minutos, ou até começar a dourar. Sirva Quente.
SUFLE DE QUEIJO
MASSA
INGREDIENTES
7 Cs de Farinha de Trigo
100 Gr de Margarina
1 Gema
Sal à gosto
RECHEIO
INGREDIENTES
1 Cp de Leite
1oo Gr de Queijo Parmesão ralado
3 Ovos inteiros
1 Cs de Manteiga derretida
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes da massa e forre um pirex. Bata todos os ingredientes do recheio num liquidificador, coloque sobre a massa e leve ao forno à 180 graus até dourar levemente.
BERINJELA RECHEADA
INGREDIENTES
2 Berinjelas grandes cortadas ao meio
150 Gr de Creme de Ricota
1 Cebola pequena descascadas e picada em pedaços pequenos
1 Cs de Queijo Parmesão ralado
1 Cc de Nós Moscada
Sal, Pimenta do Reino à gosto
Qb de Azeite
MODO DE FAZER
Coloque a berinjela de molho em água com sal e vinagre por 10 minutos. Coloque no micro ondas por 8 minutos. Retire as berinjela do micro ondas e retire a polpa da casca. Refogue a poupa de berinjela com a cebola e um pouco de azeite, retire do fogo e acrescente a ricota, a nós moscada, (Sal, Pimenta do Reino à gosto). Recheie as cascas da berinjela, salpique queijo ralado e leve ao forno à 180º até começar a dourar. Sirva quente.
ABOBRINHA RECHEADA
INGREDIENTES
2 Abobrinhas grandes cortadas ao meio
150 Gr de Creme de Ricota
1 Cebola pequena descascadas e picada em pedaços pequenos
1 Cs de Queijo Parmesão ralado
1 Cc de Nós Moscada
Sal, Pimenta do Reino à gosto
Qb de Azeite
MODO DE FAZER
Coloque as abobrinhas de molho em água com sal e vinagre por 10 minutos. Coloque no micro ondas por 8 minutos. Retire as abobrinhas do micro ondas e retire a polpa da casca. Refogue a poupa das abobrinhas com a cebola e um pouco de azeite, retire do fogo e acrescente a ricota, a nós moscada, (Sal, Pimenta do Reino à gosto). Recheie as cascas das abobrinhas, salpique queijo ralado e leve ao forno à 180º até começar a dourar. Sirva quente.
BATATA RÚSTICA
INGREDIENTES
9 Batatas medias descascadas e cortadas em fatias no sentido comprido
3 Cs de Azeite
1 Ramo de Alecrim
Sal e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Cozinhe as batatas até o ponto “al dente”. Aqueça o forno à 180°. Em um refratário espalhe as batatas, regue as mesmas com azeite e salpique alecrim sobre as batatas. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Leve ao forno por 30 minutos ou até ficarem douradas. Sirva quente.
PURÊ DE BATATA BAROA
INGREDIENTES
1 Kg de Batata Baroa descascadas e cortadas em rodelas
2 Lt de Água
1 Cs de Margarina
1 Cx de Creme de Leite
1 Ccf de Nós Moscada
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela coloque 2 litro de água e ponha para ferver com a batata baroa. Quando a batata estiver cozida, tire do fogo e escorra. Esprema as batatas em uma panela, coloque a margarina, e mexa até incorporar, coloque o creme de leite e mexa até incorporar, coloque a nós moscada e tempere com sal à gosto e mexa até obter uma massa uniforme. Sirva quente.
VAGEM COM LINGUIÇA
INGREDIENTES
500 Gr de Vagem cortadas em pedaços pequenos
100 Gr de Linguiça de Porco pura cortada em rodelas finas
1 Cebola grande descascadas e picada em pedaços pequenos
2 Cs de Azeite
Sal, Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela coloque o azeite e a linguiça, refogue até dourar um pouco a linguiça, acrescente a cebola e refogue até a mesma começar a dourar, acrescente a vagem e refogue por 5 minutos. Tempere com (Sal, Pimenta do Reino à gosto). Tampe a panela e deixe cozinhar até a vagem ficar cozida. Sirva Quente.
Ps. Não coloque água.
REPOLHO COM LOMBO
INGREDIENTES
1 Repolho médio cortado em tiras finas sem o centro do Repolho
200 Gr de Lombo Salgado cortado em cubos pequenos (retirar o sal do lombo com antecedência, ver Aba de Dicas)
1 Cebola grande descascadas e picada em tiras finas
½ Pimentão Verde picado em tiras finas
½ Pimentão Vermelho picado em tiras finas
½ Pimentão Amarelo picado em tiras finas
2 Cs de Azeite
Sal, Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela coloque o azeite e o lombo, refogue até começar a dourar , acrescente a cebola e refogue até a mesma começar a dourar, acrescente os pimentões, refogue por 2 minutos, acrescente o repolho e refogue por 5 minutos. Tempere com (Sal, Pimenta do Reino à gosto). Tampe a panela e deixe cozinhar até o repolho ficar cozido. Sirva Quente.
Ps. Não coloque água.
