CAMPONATA DE BERINJELA
INGREDIENTES
2 Beringelas médias
1 Cebola grande
1 Pimentão Amarelo
1 Pimentão Vermelho
1 Pimentão Verde
300 gr de Passas secas sem sementes
2 X de azeite
1 X de vinagre branco
Sal à gosto
Salsinha à gosto.
MODO DE FAZER
Corte as Beringelas, a Cebola, os Pimentões em tiras finas e coloque em uma panela de Pressão com o Azeite, o Vinagre e o Sal. Coloque a panela no fogo, quando a pressão começar a apitar, abaixe o fogo e deixe por 5 minutos. Só abra a panela de pressão 24 horas depois, acrescente as passas e a salsinha. Use como preferir, como aperitivo, molho de macarrão, e etc.
BATATINHAS CALABRESAS
INGREDIENTES
3 Kg de Batatinhas
½ vd de Azeite
1 Cebola grande
1 Pimentão Verde
1 Pimentão Vermelho
1 Pimentão Amarelo
1 vd pequeno de Cebolinhas em conserva
1 vd pequeno de Azeitonas Pretas ( Graudas )
1 molho de Salsinha
2 Cs de Pimenta Calabresa
Sal e Alho à gosto
MODO DE FAZER
Cozinhe as batatinhas em uma agua com sal até o garfo começar a espeta-las. Pique a Cebola, os Pimentões, e a Salsinha. Em uma panela refogue a Cebola e os Pimentões, ( e o Alho se for o caso ) no Azeite, acrescente as Cebolinhas e as Azeitonas ( sem a agua da conserva ), acrescente a Pimenta Calabresa, deixe levantar fervura, corrija o Sal. Coloque as Batatinhas desligue o fogo e por fim acrescente a Salsinha. Não mexa com colher após colocar as Batatinhas. Tampe a panela e sacuda a mesma para as Batatinhas serem envolvidas pelo tempero. Deixe descansar por 24 Horas antes de servir.
PASTA DE ATUM
INGREDIENTES
1 LT de Atum (a da sua preferencia)
1 Pt de Creme de Ricota
2 Cs de Azeite
1 Cc de Mostarda ( Opcional )
Salsinha à gosto
MODO DE FAZER
Escorra o líquido do atum, coloque em uma vasilha o atum amassado com garfo, a ricota, o azeite, e a salsinha, misture tudo até ficar uma massa uniforme, corrija o sal, e ponha a mostarda se desejar. Conserve na geladeira até a hora de servir.
Ps. Não bata a salsinha, pique a mesma bem miúda.
PASTA DE GORGONZOLA
INGREDIENTES
1 Pç de Queijo Gorgonzola ( Um Triangulo )
1 Pt de Creme de Ricota
2 Cs de Azeite
1 Cc de Mostarda ( Opcional )
Salsinha à gosto
MODO DE FAZER
Em um liquidificador coloque , o queijo gorgonzola, o azeite, o creme de ricota, e a mostarda ( opcional ), bata até ficar uma massa uniforme, corrija o sal, e ponha a mostarda se desejar, e a salsinha. Conserve na geladeira até a hora de servir.
Ps. Não bata a salsinha, pique a mesma bem miúda.
PIZZA
INGREDIENTES
4 X de Farinha de Trigo
1 Ovo
1 X de Leite
1 Table de Margarina
2 Table de Fermento de Pão
1 Csb de Sal
Qb de Mussarela
Qb de Orégano
MOLHO
1 Lt de Tomate pelado
2 Cs de Catechup
1Ccf de Mostarda
PREPARO DO MOLHO
Pique os tomates, e em uma vasilha junte os outros ingredientes mexa até formar um molho uniforme.
MODO DE FAZER
Amorne o leite, desfaça o fermento e o sal, Em uma vasilha já com os outros ingredientes faça um furo no meio dos ingredientes e despeje leite, misture com a ponta dos dedos, quando estiver uma massa uniforme, polvilhe uma bancada e sove a massa por 5 minutos, coloque a mesma em uma vasilha cubra com um pano de prato e deixe descansar até crescer, deve levar uma hora. Divida a massa em bolinhas e estique as mesmas com um rolo, coloque a massa já aberta em tabuleiros untados com azeite. Coloque molho sobre a massa em cima coloque a mussarela e polvilhe com orégano. Leve ao forno 150º até a massa assar.
Sirva quente
Ps . Se prefirir ou não for consumir todas as pizzas pré asse as massas só com o molho, em forno à 150º graus até assar a masssa.
Para outras opções é só colocar em cima da mussarela o que preferir.
MASSA PARA PASTEL
INGREDIENTES
15 Cs de Farinha de Trigo
3 Ovos
3 Cálice de Leite ( cada cálice é igual a 9 Cs )
1 Csb de Sal
1 Cs de Manteiga
MODO DE FAZER
Mistura-se bem a massa, e sove (bater a massa em uma bancada), deixe descansar de 20 à 30 minutos, abra com um rolo, recheie à gosto e frite em óleo bem quente.
PASTA DE ALHO COM SALSA
INGREDIENTES
1 Pt de Creme de Ricota Light
1 X de Maionese caseira
4 Dentes de Alho amassados
3 Cs de Queijo Parmesão ralado
1 Molhe de Salsa só as folhas picadas
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes, não é preciso bater. Não precisa de sal porque a maionese já tem sal.
PASTA DE AZEITONA PRETA
INGREDIENTES
200 Gr de Azeitona Preta sem caroço
1 Pt de Creme de Ricota
1 Lt de Creme de Leite sem soro
½ X de Azeite
1 Cc de Sal
Csb de Mostarda
MODO DE FAZER
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta homogênea.
PASTA DE BEREINJELA
INGREDIENTES
3 Berinjelas
1 Cebola média ralada a gosto
100 Gr de Azeitona Verde picada
1 Cs de Vinagre
3 Cs de Azeite
Orégano à gosto
Cheiro-Verde à gosto
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Descasque e corte as berinjelas em pedaços. Cozinhe os pedaços de berinjela em água até ficarem macios. Escorra bem a água, amasse com um garfo e misture todos os outros ingredientes. Sirva com pão ou com torradas.
PASTA DE CEBOLA COM SALSA
INGREDIENTES
1 Pt de Creme de Ricota Light
1 X de Maionese caseira
1 Pc de Creme de Cebola
1 Molhe de Salsa só as folhas picadas
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes, não é preciso bater. Não precisa de sal porque a maionese já tem e o creme de cebola também.
PASTA DE COTTAGE COM MANJERICÃO
INGREDIENTES
500 Gr de Queijo Cottage
½ X de Folhas de Manjericão
½ X de de Azeite
1 Cc de sal
6 Metades de Nozes
Cs de Mostarda
MODO DE FAZER
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta homogênea.
PASTA DE ERVAS
INGREDIENTES
450 Gr de Cream Cheese
1 Iogurte Desnatado
1 Cs de Alecrim seco
1 Cs de Tomilho seco
1 Cs Cebolinha fresca e picada
1 Cs Orégano
1 Cs de Coentro fresco picado
1 Cs de Hortelã
1 Cs de Salsa fresca picada
2 Cs de Azeite Extra Virgem
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Bata tudo em um processador até ficar uma pasta uniforme menos o iogurte, este será acrescentado aos poucos até dar o ponto.
PASTA DE GRÃO DE BICO
INGREDIENTES
2 x de Grão-de-Bico
1/2 X de Tahine (pasta de gergelim)
1/2 X de Água gelada
1 Limão suco
1 Dente de Alho amassados
Sal à gosto
Qb de Azeite
MODO DE FAZER
Na véspera, deixe o grão-de-bico de molho em água fria até cobrir o grão de bico. No dia seguinte, coloque o grão-de-bico em uma panela com a mesma água e deixe cozinhar até que fique bem macio. Escorra e reserve a água do cozimento. Bata o grão-de-bico no liquidificador e vá adicionando a água do cozimento até formar uma pasta não muito grossa. Deixe esfriar completamente e reserve. Em uma vasilha, misture o tahine, a água gelada, o suco de limão, o alho e o sal. Junte o grão-de-bico batido. Regue com o azeite e sirva com pão árabe ou o que desejar.
PASTA DE PRESUNTO
INGREDIENTES
1 Pt de Creme de Ricota Light
2 X de Presunto picado
1 Lt de Creme de Leite sem soro
1 Cs de Mostarda
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Em um recipiente dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e reserve.
Bata no liquidificador o presunto, a gelatina dissolvida, a mostarda, o creme de leite, o creme de ricota e o sal. Acomode em um recipiente plástico com tampa e leve ao refrigerador por aproximadamente 4 horas ou até ficar firme.
PASTA DE RICOTA COM CASTANHA
INGREDIENTES
1 Pt de Ricota Cremosa Light
100 Gr de Castanha
100 Gr de Azeitonas sem caroço e picadas
3 Cs de Maionese Caseira
Sal à gosto
Salsinha picada
Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Processe a castanha picadinha, em uma vasilha junte a castanha, a azeitona, salsinha, o creme de ricota, a maionese mexa sté formar uma pasta uniforme.
PASTA DE SALAMINHO
INGREDIENTES
1 Lt de Creme de Leite sem soro
200 Gr de Salaminho picado
3 Cs de Maionese Caseira
1 Envelope de Gelatina sem sabor
Salsa só as folhas picadas
MODO DE FAZER
Dissolva a gelatina em 1 X de água morna e reserve. Bata em um liquidificador o creme de leite, o salaminho, a maionese, e a gelatina, depois que ficar uma pasta uniforme coloque em de plástico junte a salsa e ponha na geladeira por 2 horas.
ISCA DE PEIXE
INGREDIENTES
1 Kg de Filé de Peixe (Tilapia ou Pescada)
2 X de Farinha de Trigo
1 Cebola média ralada
1 Cc de Noz Moscada
1 Limão suco
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto.
Qb de Óleo
MODO DE FAZER
Corte o peixe em cubos, tempere com a cebola, a noz moscada, o suco de limão, o sal, e a pimenta do reino, reserve por 1 hora. Em um pote de plástico com tampa coloque a farinha e os cubos de peixe, tampe e sacuda até todos o peixe estarem cobertos de farinha. Em uma frigideira coloque o óleo e deixe esquentar bem, vá colocando os cubos de peixe até dourar, repita esta operação até o último pedaço de peixe. Sirva com molho Tártaro (ver em molhos).
SARDINHA NA PANELA DE PRESSÃO
INGREDIENTES
1 kg de Sardinha fresca sem escamas, sem cabeça e sem tripas (mas fechadas)
8 Tomates maduros sem pele e sem semente (picados em cubos grandes)
½ Pimentão Verde cortado em tiras
½ Pimentão Vermelho cortado em tiras
½ Pimentão Amarelo cortado em tiras
2 Cebolas cortadas em tiras
2 Dentes de Alho amassados
1 X de Azeite
1 Limão suco
Salsa picadinha
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Tempere as sardinhas com sal, limão. Arrume em camadas as sardinhas, os pimentões, os tomates e os dentes de alho, repita as camadas até o fim, se sobrar temperos jogue por cima, por fim coloque o azeite. Feche a panela de pressão e ponha no fogo quando começar a apitar abaixe o fogo e deixe por 10 minutos. Só abra a panela no dia seguinte. Corrija o sal.
BOLINHO DE BACALHAU
INGREDIENTES
500 Gr de Bacalhau dessalgado e desfiado
5 X de Batatas Inglesas cozidas e espremidas
2 Cs de Farinha de Trigo
3 ovos
3 Cs de Salsa picada
1 Ccf de Noz Moscada
Sal à gosto
Qb de Óleo para fritar
MODO DE FAZER
Em uma tigela misture todos os ingredientes até formar uma massa uniforme, faça os bolinhos e frite em óleo bem quente até dourar.
QUICHE DE PRESUNTO
INGREDIENTES
MASSA
2 X de Farinha de Trigo
1 Cc de Sal
2 Cs de Queijo Parmesão ralado
150 Gr de Margarina (Qualy)
3 Cs de Água
MODO DE FAZER
Misture a farinha, o sal e o queijo. Faça um buraco no meio dessa mistura, e coloque a manteiga, com um garfo amasse a manteiga até virar uma farofa, acrescente a água e amasse com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea, deixe a massa descansar por 30 minutos e abra na forma que solta o fundo de 30 cm.
RECHEIO
INGREDIENTES
100 Gr de Presunto cortado
2 Ovos
1 X de Leite
1 Cs de Amido de Milho (maizena)
1 Cs de Margarina (Qualy)
1 Cx de Creme de Leite
½ X de Queijo Parmesão ralado
1 Cc de Noz Moscada
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Derreta a manteiga no fogo e junte o presunto, dando uma leve refogada, reserve. Bata no liquidificador os ovos, o leite, e o amido de milho. Despeje a mistura sobre o presunto e leve ao fogo. Mexa sem parar até engrossar. Cuidado para não criar bolotas de farinha. Junte o queijo, o sal, a noz moscada e o creme de leite e mexa até formar um creme uniforme. Coloque sobre a massa aberta anteriormente, salpique queijo parmesão e leve ao forno 150º por mais ou menos 30 minutos, ou até dourar. Sirva quente.
Ps. O recheio pode ser Alho Poró, Cebola, Tomate Seco, ou o que desejar é só colocar o que deseja no lugar do presunto.
CACHORRO QUENTE DE FORNO
INGREDIENTES
50 Gr de Fermento de Pão
1 Cs de Açúcar (Bem Cheia)
1 Cs de Sal (Rasa)
½ X de Leite morno
100 Gr de Margarina
1 Ovo
1 Cs de Azeite
500 Gr de Farinha de Trigo
RECHEIO
INGREDIENTES
1 Pc de Salsicha ou Lingüiça fina cortadas em rodelas
2 Cs de Azeite
3 Cs de Massa de Tomate
1 Cebola média
1 Pimentão Verde pequeno
2 Tomates sem sementes
Salsa à gosto
Cebolinha à gosto
Pimenta do Reino à gosto
PREPARO DO RECHEIO
Em uma panela coloque o azeite e a cebola refogue, junte o pimentão e a pimenta do reino refogue, junte os tomates, refogue, coloque a salsicha ou a lingüiça, refogue, coloque a massa de tomate, corrija o sal, refogue até ficar um molho grosso. Retire do fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha. Deixe esfriar.
Ps. Nunca coloque recheio quente em uma massa para assar.
MODO DE FAZER O CACHORRO
Dissolver no leite morno, o fermento, o açúcar, e o sal. Em uma vasilha colocar o leite com os outros ingredientes, mexer, por último colocar a farinha devagar até soltar das mãos, se precisar de um pouco mais de farinha que já especificada, colocar. Dividir a massa ao meio, abrir com rolo e forrar uma assadeira média (Untada com margarina e Polvilhada com farinha de trigo). Colocar o recheio, cobrir com a outra metade da massa, pincelar com uma gema dissolvida em duas Cs de azeite. Levar para assar à 150º até dourar.
PASTEIS DE FORNO
INGREDIENTES
1 Kg de Farinha de Trigo
1 Pc de Gordura Hidrogenada
1 Garrafa Média de Guaraná
1 Cc de Sal (bem rasa)
1 Ovo
2 Cs de Azeite
MODO DE FAZER
Coloque a farinha em uma vasilha funda, faz um furo no meio da farinha, coloque todos os outros ingredientes, amasse bem até ficar uma massa uniforme, deixe descansar por 30 minutos, abra a massa e recheie à gosto, aperte a ponta dos pasteis com um garfo, arrume em um tabuleiro forrado com alumínio arrume os pasteis lado à lado, pincele os mesmos com uma gema dissolvida em 2 Cs de azeite, leve ao forno 180º até dourar.
Ps. Para rechear veja a aba de Recheios.
PASTA DE FRANGO
INGREDIENTES
2 Filés de Peito de Frango
1 Cebola grande batida no processador ou ralada bem fina
1 Molhe de Salsa picada miuda
1 Dente de Alho amassado
1 Cs de Catchup
1 Cc de Mostarda
1 Cc de Noz Moscada
1 Cenoura média ralada crua
1 Pt de Creme de Ricota
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Tempere o frango com sal e noz moscada, cozinhe, deixe esfriar desfie e reserve. Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e mexa até formar uma pasta uniforme. Sirva com torradas.
BOLO SALGADO
INGREDIENTES
MASSA
2 Cp de Leite (copo de requeijão)
2 Cp de Farinha de Trigo (copo de requeijão)
½ Cp de Óleo (copo de requeijão)
3 Cs de Queijo Parmesão
1 Cs de Pó Royal
3 Ovos
1 Csb de Sal
INGREDIENTES
RECHEIO
4 Tomates sem sementes e picado bem miúdo
1 Cebola picado bem miúda
1 Pimentão Verde picado bem miúdo
2 Cs de Azeite
50 Gr de Azeitonas Verde sem caroço e picadas
100 Gr de Lingüiça Calabresa cortada em rodelas e as rodelas cortadas em quatro
1 Molhe de Salsa picada miuda
MODO DE FAZER
Em uma panela coloque o azeite, a cebola refogue, acrescente o pimentão refogue, coloque os tomates refogue, coloque a linguiça, refogue, por fim coloque as azeitonas, refogue até ficar sem caldo, mexa de vez em quando para não agarrar no fundo da panela, reserve. Em um liquidificador bater todos os ingredientes da massa. Em um tabuleiro untado com azeite coloque a metade da massa, em cima da massa coloque o recheio, e em cima do recheio o restante da massa. Leve ao forno à 150º até dourar.
Ps. Pode variar o recheio à gosto
MUSSE DE SALAMINHO
INGREDIENTES
1 Lt de Creme de Leite sem soro
200 Gr de Salaminho picado
1 Vdp de Maionese Pequeno
1 Envelope de Gelatina Royal sem sabor
1 X de Água
MODO DE FAZER
Dissolva a gelatina em 1 X de água morna e reserve. Bata em um liquidificador o creme de leite, o salaminho, a maionese, e a gelatina, depois que ficar uma pasta uniforme, mais ou menos 3 minutos, despeje em um recipiente de plástico que saia o fundo e ponha na geladeira por 2 horas. Podem também colocar em potinhos pequenos que saiam o fundo.
BOLINHO DE SIRI
INGREDIENTES
½ Kg de Carne de Siri
1 Limão
1 Cs de Azeite
3 Cs de Farinha de Trigo
3 Coentro
2 Ovos
Qb de Farinha de Rosca
Sal e Pimenta à gosto.
MODO DE FAZER
Misture a carne de siri, o suco de limão, a farinha de trigo, o Azeite, e o coentro, coloque sal e pimenta à gosto. Bata os ovos, clara e gema. Faça bolinhas da massa, passe no ovo e na farinha de rosca e frite até dourar.
FALSA PIZZA
INGREDIENTES
2 X de Farinha de Trigo
2 X de Leite
3 Ovos inteiros
1 Cs de Fermento em Pó
1 X de Óleo
100 gr de Queijo Minas
Sal à gosto.
RECHEIO
INGREDIENTES
150 gr de Mussarela ralada grossa
3 Tomates picados
2 Ovos cozido e picado
15 gr de Azeitonas Verdes sem caroço e picadas
Sal, e Orégano à gosto
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa, despeje a metade em um tabuleiro untado e polvilhado, coloque o recheio espalhado pela massa, cubra com a mussarela, despeje a outra metade da massa cobrindo o recheio. Leve ao forno à 150º, pré-aquecido até dourar.
LULA À DORÊ
INGREDIENTES
250 Gr de Lula em anéis
2 Ovos
1 Tb de Caldo de Camarão
1 Lt Cerveja Branca
200 Gr Farinha de Trigo
½ Lt de Óleo
1 Dente de Alho amassado
1 Ccf de Nós Moscada
Sal e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Numa tijela, bata a farinha de trigo com ovos e a cerveja até formar uma massa homogênea. Tempere os anéis de lula com caldo de camarão, nós moscada, sal e pimenta do reino, e mergulhe as lulas uma à uma, no creme. Imediatamente frite-as em uma frigideira funda com óleo bem quente até dourar, retire e deixe escorrer em papel toalha.
Ps. Sirva com molho tártaro.
BISCOITO MEDALHÃO DE QUEIJO
INGREDIENTES
1 XC de Margarina
2 ½ XC de Farinha de Trigo
1 XC de Leite
1 Cch de Fermento em Pó
1 Ccf de Sal
RECHEIO
2 CS de Margarina
1 ½ XC de Queijo Parmesão
MODO DE FAZER
Em uma Tigela
1 - Misture todos os ingredientes da massa
2 – Abra com um rolo a massa, deixe bem fina
3 – Passe o recheio sobre a massa em uma camada fina
4 – Enrole a massa como um rocambole, e embrulhe em um filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
5 – depois desse tempo, corte em rodelas finas e asse em um tabuleiro untado com margarina até dourar.
