BIFE DE PANELA COM LEGUMES
INGREDIENTES
½ Kg de Alcatra ou Colchão Mole em bifes
1 Lingüiça Calabresa sem pele e cortada em rodelas
1 Dente de Alho amassado
2 Cebola grande uma ralada e outra cortada em tiras
3 Cs de Óleo
½ Pimentão Verde cortado em tiras
2 Tomates sem sementes cortados em tiras
1 Cc de Nos Moscada
2 Cs de Massa de Tomate
2 Batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas
1 Cenoura descascada e cortada em rodelas
1 Chuchu descascado e cortado em tiras
1 Cp de Vinho Branco
1 Molhe de Cheiro Verde (salsa e cebolinha) cortados
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Tempere os bifes com a cebola ralada, o alho, a noz moscada, o sal e o vinho, deixe descansar por 1 hora. Em uma panela coloque o óleo e deixe esquentar bem, então jogue os bifes e refogue bem, quando estiver quase queimando coloque água até cobrir os bifes e cozinhe até a carne começar a espetar um garfo, junte a batata, a cenoura e o chuchu deixe cozinhar até começar a entrar um garfo. Coloque a cebola cortada em tiras, o pimentão cortado em tiras, e o tomate cortado em tiras, e a massa de tomate deixe cozinhar sem desmanchar os temperos apague o fogo e junte a salsa e a cebolinha, e misture bem. Sirva quente
Ps. Deixe para colocar a pimenta do reino no prato, pois nem todo mundo gosta.
ENROLADINHO DE CARNE COM BACON E CENOURA
INGREDIENTES
1 Kg de Alcatra ou Colchão Mole cortados em bifes finos
300 Gr de Bacon sem o coro e cortada em tiras (essas tiras são da largura dos bifes e grossura de um dedo)
1 Dente de Alho amassado
2 Cebola grande descascadas, uma ralada e outra cortada em tiras
1 Cenoura descascada e cortada em tiras pequenas (essas tiras são da largura dos bifes e grossura de um dedo)
3 Cs de Óleo
½ Pimentão Verde pequeno sem sementes cortado em tiras
2 Tomates sem sementes cortados em tiras
5 X de Água
1 Csb de Manjericão
½ Cp de Vinho Branco
1 Molhe de Cheiro Verde (salsa e cebolinha) cortados
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto
Qb de Palito
MODO DE FAZER
Tempere os bifes com a cebola ralada, o alho, o manjericão, o sal e o vinho, deixe descansar por 1 hora. Em uma tábua de carne coloque um bife de carne e encima dele coloque um pedaço de bacon e um pedaço de cenoura, enrole e prenda com dois palitos, repita esta operação com todos os bifes. Em uma panela coloque o óleo e deixe esquentar bem, então jogue os enroladinhos e refogue bem com cuidado para os enroladinhos não abrirem, quando estiver quase queimando coloque água aos poucos, repita esta operação até formar um molho ferrugem, e cozinhe o enroladinho até começar a ser espetado com um garfo. Coloque a cebola cortada em tiras, o pimentão cortado em tiras, e o tomate cortado em tiras e o resto da água, deixe cozinhar sem desmanchar os temperos apague o fogo e junte a salsa e a cebolinha, e misture bem. Sirva quente
Ps. Deixe para colocar a pimenta do reino no prato, pois nem todo mundo gosta.
QUIBE DE CARNE DE FORNO
INGREDIENTES
1 Kg de Alcatra ou Colchão Mole
1 Pc de Trigo de Kibe
2 Cs de Azeite
1 Dente de Alho amassado
1 Cebola grande descascadas cortada em tiras
1 Table de Caldo de Carne
½ Pimentão Verde pequeno sem sementes cortada em tiras
½ Pimentão Vermelho pequeno sem sementes cortada em tiras
½ Pimentão Amarelo pequeno sem sementes cortada em tiras
1 Lt de Água
1 Csb de Noz Moscada
1 Molhe de Salsa cortados só as folhas
1 Molhe de Hortelã só as folhas
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Em uma vasilha coloque o trigo de kibe, e derrame sobre ele a água fervendo com o tablete de caldo de carne dissolvido nela. Moa a carne , a cebola, os pimentões, a salsa, e a hortelã, tudo junto, acrescente o sal a noz moscada e o alho, junte com o kibe de trigo que deverá estar frio, amasse até formar uma massa uniforme, unte um pirex com azeite, e coloque a massa neste pirex, em cima da massa espalhe azeite uniformemente para depois de pronto ter dado uma cobertura dourada e crocante.
Ps. Deixe para colocar a pimenta do reino no prato, pois nem todo mundo gosta.
QUIBE DE CARNE PARA FRITAR
INGREDIENTES
1 Kg de Alcatra ou Colchão Mole
1 Pc de Trigo de Kibe
1 Ovo
1 Dente de Alho amassado
1 Cebola grande descascadas cortada em tiras
1 Table de Caldo de Carne
½ Pimentão Verde pequeno sem sementes cortada em tiras
½ Pimentão Vermelho pequeno sem sementes cortada em tiras
½ Pimentão Amarelo pequeno sem sementes cortada em tiras
1 Lt de Água
1 Csb de Noz Moscada
1 Molhe de Salsa cortados só as folhas
1 Molhe de Hortelã só as folhas
Qb de Óleo
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Em uma vasilha coloque o trigo de kibe, e derrame sobre ele a água fervendo com o tablete de caldo de carne dissolvido nela. Moa a carne, a cebola, os pimentões, a salsa, e a hortelã, tudo junto. Acrescente o sal, a noz moscada, o alho, e o ovo, junte com o kibe de trigo que deverá estar frio, amasse até formar uma massa uniforme, Faça os kibes e frite em óleo bem quente até ficarem dourados.
Ps. Deixe para colocar a pimenta do reino no prato, pois nem todo mundo gosta.
STROGONOFF DE CARNE
INGREDIENTES
800 Kg de Filé Mignon picado em tirinhas
2 Dentes de Alho amassados
1 Cebola ralada
1 Cs de Óleo
1 Cc de Noz Moscada
1 Lt de Creme de Leite
2 Cs de Molho Inglês
3 Cs de Catchup
1 Csb de Mostarda
1 Vd de Champignon fatiados
Sal à gosto
Qb de Água
MODO DE FAZER
Tempere o filé mignon com a cebola, o alho, a noz moscada e sal à gosto, reserve por 1 hora. Em uma panela, coloque o óleo deixe esquentar bem, jogue filé mignon com todos os temperos e refogue até o filé ficar com uma cor amarronzada, acrescente água e deixe cozinhar até o filé ficar bem macio, acrescente o catchup, a mostarda, e o molho inglês, refogue, acrescente o champignon refogue, deixe ficar com um caldo grosso, coloque o creme de leite, corrija o sal, e mexa até engrossar. Sirva com arroz branco e batata soute.
ALMONDEGAS DE CARNE
INGREDIENTES
½ Kg de Carne moída magra
1 Cebola média processada
10 Gr de Pimentão Verde processado
10 Gr de Pimentão Vermelho processado
10 Gr de Pimentão Amarelo processado
1 Dente de Alho amassado
1 Cc de Nós Moscada
200 Gr de Farinha de Rosca
1 Ovo
Qb de Leite até a Farinha de Rosca ficar cremosa
Sal, e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Misture a carne, o alho, a cebola, e os pimentões, o sal, a pimenta do reino, e a nós moscada. Em uma vasilha misture a farinha de rosca, o ovo, e o leite até ficar cremoso, corrija o sal. Junte as duas massas e mexa até ficar uma massa uniforme. Faça as bolinhas e Frite.
Ps. Faça um molho vermelho para colocar as almondegas depois de fritas.
ROCAMBOLE DE CARNE
INGREDIENTES
1 Kg de Carne moída magra
150 Gr de Peito de Peru
150 Gr de Mussarela
1 Cebola média processada fina
10 Gr de Pimentão Verde processado fina
10 Gr de Pimentão Vermelho processado fina
10 Gr de Pimentão Amarelo processado fina
1 Dente de Alho amassado
1 Cc de Nós Moscada
1 Pct de Creme de Cebola
2 Ovos cozidos
3 Cs de Margarina
1 Cs de Mostarda
Qb de Farinha de Rosca
Qb de Óleo
Sal, e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Misture a carne, a cebola, os pimentões, o alho, a nós moscada, e o creme de cebola até ficar uma massa homogênea, tempere à gosto. Forre uma superfície plana com papel alumínio, unte este papel com óleo. Despeje a massa sobre o alumínio e estique até ficar com a mesma espessura em toda a massa e que cubra o papel alumínio, deixando um espaço de dois dedos do papel alumínio sem massa, unte a massa com óleo. No meio desta massa coloque 4 fatias de o peito de peru lado à lado 2 à 2 formando um retângulo, repita esta operação com mais 4 fatias de peito de peru. Em cima do peito de peru coloque 8 fatias de mussarela da mesma forma que o peito de peru. Em cima da mussarela em uma das extremidades mais estrita da massa coloque os dois ovos cozidos lado à lado no centro da massa. Segurando os ovos levante o alumínio e enrole sobre os ovos toda a massa. Sempre levantando o alumínio, aperte as pontas até ficar lisa. Em um refratário unte com óleo e polvilhe com farinha de rosca, coloque o rocambole no centro sobre a farinha de rosca, e cubra com o alumínio onde esticou a massa. Leve em forno à 180º por 40 minutos, após este tempo retire do forno, retire o alumínio e pincele o rocambole com uma mistura de margarina com mostarda. Volte ao forno até dourar.
CARNE ASSADA RECHEADA
INGREDIENTES
½ Lagarto Redondo
1 Linguiça Calabresa
4 Batatas Inglesas cortadas em rodelas e as rodelas em quatro pedaços.
2 Dente de Alho amassado
1 Cebola grande descascadas ralada
4 Cs de Óleo
5 Xc de Água
1 Cp de Vinho Branco
1 Csb de Cominho
Sal e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Fure a carne no meio para rechear com a linguiça. Faça uma mistura com : o alho, o vinho, a cebola, o cominho, (sal e pimenta do reino à gosto). Coloque 3 colheres de sopa deste tempero no buraco que você fez para rechear, só então coloque a linguiça em seguida no furo, com um barbante amarre a carne de modo que não permita que a linguiça saia na hora de assar. Faça furos pequenos com a ponta de uma faca em torno de toda a carne, coloque a carne na vasilha em que está o tempero e envolva toda a carne com o tempero. Deixe na geladeira por 24 horas. Em uma panela de fundo grosso, coloque a mesma no fogo e deixe a panela esquentar bem, só então coloque o óleo e em seguida a carne, mas não coloque o caldo do tempero, deixe a carne selar (ela perde o vermelho e fica um pouco dourada). Jogue o caldo do tempero e deixe o tempero começar a queimar, vai pingando água para soltar todo o tempero, e deixe começar a queimar de novo, repita esta operação até a carne ficar macia. Retire a carne e coloque as batatas, coloque 1 xícara de água e deixe as mesmas cozinharem no molho da carne. Deixe a carne esfriar para cortar, para a mesma não esfarelar. Arrume em uma travessa a carne fatiada no meio e as batatas em volta, despeje o molho em cima da carne e das batatas. Leve ao forno à 150º para aquecer. A travessa deve estar coberta com alumínio para a carne não ressecar. Sirva quente.
HAMBURGUE DE CARNE
INGREDIENTES
1 kg de Carne Magra
10 gr de Pimentão Verde
10 gr de Pimentão Vermelho
10 gr de Pimentão Amarelo
1 Cebola grande
20 gr de Salsinha
1 Xc de Farinha de Aveia
1 Ccf de Nós Moscada
Sal à gosto.
Azeite quantidade necessária para fritar
Passe, a carne, os pimentões, a cebola, a salsinha em um moedor ou processador. Junte a farinha de aveia, a nós moscada, e o sal, misture até obter uma massa homogênea. Molde os hamburguês. Coloque na geladeira por 30 minutos antes de fritar. Frite até dourar os dois lados . Sirva Quente.
LOMBO DE PORCO ASSADO
INGREDIENTES
1 Pç de Lombo de Porco
4 Batatas Inglesas cortadas em rodelas e as rodelas em quatro pedaços.
2 Dente de Alho amassado
1 Cebola grande descascadas ralada
1 Limão Siciliano suco
4 Cs de Azeite
5 Xc de Água
1 Cp de Vinho Branco
1 Csb de Nós Moscada
Sal e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Faça uma mistura com : o alho, o vinho, a cebola, a nós moscada, o suco de limão, (sal e pimenta do reino à gosto). Faça furos pequenos com a ponta de uma faca em torno de toda a carne, coloque a carne na vasilha em que está o tempero e envolva toda a carne com o tempero. Deixe na geladeira por 24 horas. 1ª Opção : Em uma panela de fundo grosso, coloque a mesma no fogo e deixe a panela esquentar bem, só então coloque o azeite e em seguida a carne, mas não coloque o caldo do tempero, deixe a carne selar (ela fica um pouco dourada). Jogue o caldo do tempero e deixe o tempero começar a queimar, vai pingando água para soltar todo o tempero, e deixe começar a queimar de novo, coloque a água de novo e , mexa com uma colher de pau até soltar o fundo da panela, e repita esta operação até a carne ficar macia. 2ª Opção : Coloque o lombo de porco em um refratário, despeje o molho, cubra com alumínio e leve ao forno à 180º por 40 minutos. Retire o alumínio, coloque as batatas e volte ao forno até dourar o lombo e as batatas, virando o lombo e as batatas à cada 20 minutos, até ficar dourada . Retire do forno. Deixe a carne esfriar para cortar, para a mesma não esfarelar. Sirva quente.
BIFES À MILANESA
INGREDIENTES
1 Peça de Maminha da Alcatra pequena cortada em Bifes
3 Ovos
1 Cebola média ralada fina
1 Dente de Alho amassado
1 Xc de Farinha de Trigo
200 Gr de Farinha de Rosca
3 Cs de Queijo Parmesão ralado
1 Cs de Manjericão picado
Sal, e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Bata os bifes um à um, tempere com (Sal, a Cebola, o Alho e Pimenta do Reino à gosto). Passe todos os bifes na farinha de trigo, reserve. Em uma vasilha bata os ovos, clara e gema, reserve. Em uma vasilha misture a farinha de rosca o queijo ralado e o manjericão, reserve. Passe os bifes no ovo e logo após na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até dourar, cuidado para não queimar.
KAFTA DE CARNE
INGREDIENTES
1 Kg de Carne Magra moída
50 Gr de Baicon moído sem a pele
1 Dente de Alho amassado
1 Ccf de Noz Moscada
2 Cs de Salsa só as folhas picadas
2 Cs de Hortelã só as folhas picadas
Sal e Pimenta do Reino à gosto
Qb de Palitos de Churrasco
Qb de Óleo para fritar
MODO DE FAZER
Em uma vasilha coloque todos os ingredientes, tempere com (Sal e Pimenta do Reino à gosto), amasse até obter uma massa uniforme. Pegue um palito de churrasco, e aperte um pouco de massa neste palito, até ter a quantidade necessária,(essa massa deve ocupar a metade do palito, começando pela ponta). Repita esta operação com toda a massa. Frite até ficar dourado em todos os lados.
RABADA COM AGRIÃO
INGREDIENTES
1 Rabada limpa ( com uma faca afiada retire a gordura em volta de cada osso da Rabada)
1 Linguiça Calabresa
½ Kg de Batata Inglesa descascadas e cortada em rodelas grossas
2 Cp de Vinho Branco
1 Cebola média processada
½ Pimentão Verde processado
½ Pimentão Vermelho processado
½ Pimentão Amarelo processado
2 Dente de Alho amassado
2 Molhos de Agrião
1 Cc de Nós Moscada
1 Cc de Cominho
Sal e Pimenta do Reino à gosto
3 Cs de Azeite.
MODO DE FAZER
Tempere a rabada com o vinho, a cebola, o alho, a nós moscada, o cominho, (Sal e Pimenta do Reino à gosto). Deixe na geladeira por 24 horas. Em uma Panela de Pressão coloque a mesma no fogo e deixe esquentar bem, coloque o azeite e em seguida coloque os pedaços da rabada e deixe os mesmos dourar. Cubra a rabada com água até ficar toda submersa. Coloque a panela de pressão no fogo e quando começar apitar deixe por 15 minutos em fogo baixo. Retire a panela do fogo tire a pressão, e coloque todo o conteúdo em uma panela larga. Coloque a linguiça, a batata e deixe cozinhar até a batata ficar ao dente, se precisar vá colocando água aos poucos, coloque os pimentões e deixe cozinhar. Por fim coloque o agrião e deixe até o mesmo ficar cozido. Sirva com arroz branco.
BIFES À PARMEGIANA
INGREDIENTES DOS BIFES
1 Peça de Maminha da Alcatra pequena cortada em Bifes
3 Ovos
1 Cebola média ralada fina
1 Dente de Alho amassado
1 Xc de Farinha de Trigo
200 Gr de Farinha de Rosca
3 Cs de Queijo Parmesão ralado
1 Cs de Manjericão picado
Sal, e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER OS BIFES
Bata os bifes um à um, tempere com (Sal, a Cebola, o Alho e Pimenta do Reino à gosto). Passe todos os bifes na farinha de trigo, reserve. Em uma vasilha bata os ovos, clara e gema, reserve. Em uma vasilha misture a farinha de rosca o queijo ralado e o manjericão, reserve. Passe os bifes no ovo e logo após na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até dourar, cuidado para não queimar. Reserve.
INGREDIENTES DO MOLHO
1 Cebola picada
1 Lt de Tomates Pelados em Pedaços
1 Cs de Manjericão
1 Cs de Salsinha picada
1 Cs de Cebolinha picada
2 Cs de Azeite
Sal, e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER O MOLHO
Em uma panela coloque o azeite e a cebola, leve ao fogo até a cebola começar a dourar, junte o tomate, o manjericão, refogue, desligue o fogo e junte a salsa e a cebolinha, tempere com (Sal, e Pimenta do Reino à gosto). Reserve.
INGREDIENTES DO PURÊ DE BATATAS
5 Batatas Inglesas descascadas e cortadas em rodelas
2 Cs de Margarina
1 Cx de Creme de Leite
50 Gr de Queijo Parmesão ralado
Sal à gosto
MODO DE FAZER O PURÊ
Cozinhe as batatas com sal. Esprema as batatas em uma panela, leve em fogo baixo e junte, a margarina, e o creme de leite, mexa até obter uma massa uniforme, acrescente o queijo parmesão e mexa até o mesmo incorporar no purê. Reserve.
MONTAGEM DO PRATO
INGREDIENTES
100 Gr de Presunto fatiado
100 Gr de Mussarela fatiada
Qb de Orégano
Em um refratário coloque no fundo a metade do molho, arrume os bifes lado à lado no centro deixando um espaço nas laterais do refratário. Coloque com uma colher do resto do molho sobre os bifes, em cima dos mesmos coloque o presunto e em cima do mesmo, a mussarela, salpique orégano. Leve ao forno à 180º até derreter a mussarela, retire do forno. Em volta dos bifes arrume o purê de batatas. Sirva quente.
