ENROLADINHO DE FRANGO COM LINGUIÇA E CENOURA
INGREDIENTES
½ Kg de Peito de Frango cortados em bifes finos
1 Lingüiça Calabresa sem pele e cortada em tiras (essas tiras são da largura dos bifes e grossura de um dedo)
1 Dente de Alho amassado
2 Cebola grande descascadas, uma ralada e outra cortada em tiras
1 Cenoura descascada e cortada em tiras pequenas (essas tiras são da largura dos bifes e grossura de um dedo)
3 Cs de Óleo
½ Pimentão Verde pequeno sem sementes cortado em tiras
2 Tomates sem sementes cortados em tiras
4 X de Água
1 Csb de Tomilho
½ Cp de Vinho Branco
1 Molhe de Cheiro Verde (salsa e cebolinha) cortados
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto
Qb de Palito
MODO DE FAZER
Tempere os bifes com a cebola ralada, o alho, o tomilho, o sal e o vinho, deixe descansar por 1 hora. Em uma tábua de carne coloque um bife de filé de frango encima dele coloque um pedaço de lingüiça e um pedaço de cenoura, enrole e prenda com dois palitos, repita esta operação com todos os bifes. Em uma panela coloque o óleo e deixe esquentar bem, então jogue os enroladinhos e refogue bem com cuidado para os enroladinhos não abrirem, quando estiver quase queimando coloque água aos poucos, para formar um molho ferrugem, e cozinhe até o enroladinho começar a ser espetado com um garfo. Coloque a cebola cortada em tiras, o pimentão cortado em tiras, e o tomate cortado em tiras e o resto da água, deixe cozinhar sem desmanchar os temperos apague o fogo e junte a salsa e a cebolinha, e misture bem. Sirva quente
QUIBE DE FRANGO DE FORNO
INGREDIENTES
1 Kg de Filé de Peito de Frango
1 Pc de Trigo de Kibe
2 Cs de Azeite
1 Dente de Alho amassado
1 Cebola grande descascadas cortada em tiras
1 Table de Caldo de Galinha Caipira
½ Pimentão Verde pequeno sem sementes cortada em tiras
½ Pimentão Vermelho pequeno sem sementes cortada em tiras
½ Pimentão Amarelo pequeno sem sementes cortada em tiras
1 Lt de Água
1 Csb de Noz Moscada
1 Molhe de Salsa cortados só as folhas
1 Molhe de Hortelã só as folhas
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Em uma vasilha coloque o trigo de kibe, e derrame sobre ele a água fervendo com o tablete de caldo de galinha dissolvido nela. Moa o frango, a cebola, os pimentões, a salsa, e a hortelã, tudo junto, acrescente o sal a noz moscada e o alho, junte com o kibe de trigo que deverá estar frio, amasse até formar uma massa uniforme, unte um pirex com azeite, e coloque a massa neste pirex, em cima da massa espalhe azeite uniformemente para depois de pronto ter dado uma cobertura dourada e crocante.
Ps. Deixe para colocar a pimenta do reino no prato, pois nem todo mundo gosta.
QUIBE DE FRANGO PARA FRITAR
INGREDIENTES
1 Kg de Filé de Peito de Frango
1 Pc de Trigo de Kibe
1 Ovo
1 Dente de Alho amassado
1 Cebola grande descascadas cortada em tiras
1 Table de Caldo de Galinha Caipira
½ Pimentão Verde pequeno sem sementes cortada em tiras
½ Pimentão Vermelho pequeno sem sementes cortada em tiras
½ Pimentão Amarelo pequeno sem sementes cortada em tiras
1 Lt de Água
1 Csb de Noz Moscada
1 Molhe de Salsa cortados só as folhas
1 Molhe de Hortelã só as folhas
Qb de Óleo
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Em uma vasilha coloque o trigo de kibe, e derrame sobre ele a água fervendo com o tablete de caldo de galinha dissolvido nela. Moa o frango, a cebola, os pimentões, a salsa, e a hortelã, tudo junto. Acrescente o sal, a noz moscada, o alho, e o ovo, junte com o kibe de trigo que deverá estar frio, amasse até formar uma massa uniforme, Faça os kibes e frite em óleo bem quente até ficarem dourados.
Ps. Deixe para colocar a pimenta do reino no prato, pois nem todo mundo gosta.
STROGONOFF DE FRANGO
INGREDIENTES
1 Kg de Filé de Peito de Frango picado em cubinhos
1 Dentes de Alho amassados
1 Cebola ralada
1 Cs de Óleo
1 Cc de Noz Moscada
1 Lt de Creme de Leite
2 Cs de Molho Inglês
3 Cs de Catchup
1 Vd de Champignon fatiados
Sal à gosto
Qb de Água
MODO DE FAZER
Tempere o frango com a cebola, o alho, a noz moscada e sal à gosto, reserve por 1 hora. Em uma panela, coloque o óleo deixe esquentar bem, jogue o frango com todos os temperos e refogue até o filé ficar com uma cor dourada, acrescente água e deixe cozinhar até o frango ficar bem macio, acrescente o catchup, a mostarda, e o molho inglês, refogue, acrescente o champignon refogue, deixe ficar com um caldo grosso, coloque o creme de leite, corrija o sal, e mexa até engrossar. Sirva com arroz branco e batata soute.
FILÉ DE FRANGO COM REQUEIJÃO
INGREDIENTES
500 Gr de Filé de Frango cortados em filés médios
2 Csde Azeite
1 Cebola ralada
1 Cc de Noz Moscada
1 Dente de Alho amassado
100 Gr de Margarina
½ X de Cheiro Verde picado
1 Vd de Requeijão
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Tempere os filés com o sal, a noz moscada, o alho, e a cebola, deixe descansar por 1 hora. Em um pirex untado com a margarina arrume os filés lado à lado, misture o requeijão com o cheiro verde e cubra os filés, leve ao forno 180º de 20 à 30 minutos cobertos com alumínio, retire o alumínio e deixe no forno até dourar levemente.
FILÉ DE FRANGO COM CREME DE MILHO
INGREDIENTES
500 Gr de Filé de Frango cortados em filés médios
1 Cebola ralada
1 Cc de Noz Moscada
1 Dente de Alho amassado
1 Lt de Milho em Conserva sem a água
1 Lt de Creme de Leite
50 Gr de Queijo Parmesão ralado
Leite a mesma medida da lata do Creme de Leite
Sal à gosto
Qb de Margarina
MODO DE FAZER
Tempere os filés com o sal, a noz moscada, o alho, e a cebola, deixe descansar por 1 hora. Em um pirex untado com a margarina arrume os filés lado à lado. Em um liquidificador bata o milho, o creme de leite, o leite, o queijo parmesão e sal à gosto, até ficar um creme uniforme, cubra os filés com este creme, leve ao forno 180º de 40 minutos cobertos com alumínio, retire o alumínio e deixe no forno até dourar levemente.
ALMONDEGAS DE FRANGO
INGREDIENTES
½ Kg de Frango moído
1 Cebola média processada
10 Gr de Pimentão Verde processado
10 Gr de Pimentão Vermelho processado
10 Gr de Pimentão Amarelo processado
1 Dente de Alho amassado
1 Cc de Nós Moscada
200 Gr de Farinha de Rosca
1 Ovo
Qb de Leite até a Farinha de Rosca ficar cremosa
Sal, e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Misture o frango, o alho, a cebola, e os pimentões, o sal, a pimenta do reino, e a nós moscada. Em uma vasilha misture a farinha de rosca, o ovo, e o leite até ficar cremoso. Junte as duas massas e mexa até ficar uma massa uniforme. Faça as bolinhas e Frite.
Ps. Faça um molho vermelho para colocar as almondegas depois de fritas.
ROCAMBOLE DE FRANGO
INGREDIENTES
1 Kg de Frango moído
150 Gr de Peito de Peru
150 Gr de Mussarela
1 Cebola média processada fina
10 Gr de Pimentão Verde processado fina
10 Gr de Pimentão Vermelho processado fina
10 Gr de Pimentão Amarelo processado fina
1 Dente de Alho amassado
1 Cc de Nós Moscada
1 Pct de Creme de Cebola
2 Ovos cozidos
3 Cs de Margarina
1 Cs de Mostarda
Qb de Farinha de Rosca
Qb de Óleo
Sal, e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Misture o frango, a cebola, os pimentões, o alho, a nós moscada, e o creme de cebola até ficar uma massa homogênea, tempere à gosto. Forre uma superfície plana com papel alumínio, unte este papel com óleo. Despeje a massa sobre o alumínio e estique até ficar com a mesma espessura em toda a massa e que cubra o papel alumínio, deixando um espaço de dois dedos do papel alumínio sem massa, unte a massa com óleo. No meio desta massa coloque 4 fatias de o peito de peru lado à lado 2 à 2 formando um retângulo, repita esta operação com mais 4 fatias de peito de peru. Em cima do peito de peru coloque 8 fatias de mussarela da mesma forma que o peito de peru. Em cima da mussarela em uma das extremidades mais estrita da massa coloque os dois ovos cozidos lado à lado no centro da massa. Segurando os ovos levante o alumínio e enrole sobre os ovos toda a massa. Sempre levantando o alumínio, aperte as pontas até ficar lisa. Em um refratário unte com óleo e polvilhe com farinha de rosca, coloque o rocambole no centro sobre a farinha de rosca, e cubra com o alumínio onde esticou a massa. Leve em forno à 180º por 40 minutos, após este tempo retire do forno, retire o alumínio e pincele o rocambole com uma mistura de margarina com mostarda. Volte ao forno até dourar.
FRANGO À MILANESA
INGREDIENTES
1 Kg de Filé de Frango cortado em Bifes
3 Ovos
1 Cebola média ralada fina
1 Dente de Alho amassado
1 Xc de Farinha de Trigo
200 Gr de Farinha de Rosca
3 Cs de Queijo Parmesão ralado
1 Cs de Manjericão picado
Sal, e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Tempere os bifes de filé de frango um à um com (Sal, Cebola, o Alho e Pimenta do Reino à gosto). Passe todos os bifes na farinha de trigo, reserve. Em uma vasilha bata os ovos, clara e gema, reserve. Em uma vasilha misture a farinha de rosca o queijo ralado e o manjericão, reserve. Passe os bifes no ovo e logo após na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até dourar, cuidado para não queimar.
KAFTA DE FRANGO
INGREDIENTES
1 Kg de Filé de Peito de Frango moído
50 Gr de Baicon moído sem a pele
1 Dente de Alho amassado
1 Ccf de Noz Moscada
2 Cs de Salsa só as folhas picadas
2 Cs de Hortelã só as folhas picadas
Sal e Pimenta do Reino à gosto
Qb de Palitos de Churrasco
Qb de Óleo para fritar
MODO DE FAZER
Em uma vasilha coloque todos os ingredientes, tempere com (Sal e Pimenta do Reino à gosto), amasse até obter uma massa uniforme. Pegue um palito de churrasco, e aperte um pouco de massa neste palito, até ter a quantidade necessária,(essa massa deve ocupar a metade do palito, começando pela ponta). Repita esta operação com toda a massa. Frite até ficar dourado em todos os lados.
BIFES DE FRANGO À PARMEGIANA
INGREDIENTES
1 Kg de Filé de Frango cortado em Bifes médios
3 Ovos
1 Cebola média ralada fina
1 Dente de Alho amassado
1 Xc de Farinha de Trigo
200 Gr de Farinha de Rosca
3 Cs de Queijo Parmesão ralado
1 Cs de Tomilho
Sal, e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Tempere os bifes de filé de frango um à um com (Sal, a Cebola, o Alho e Pimenta do Reino à gosto). Passe todos os bifes na farinha de trigo, reserve. Em uma vasilha bata os ovos, clara e gema, reserve. Em uma vasilha misture a farinha de rosca o queijo ralado e o manjericão, reserve. Passe os bifes no ovo e logo após na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até dourar, cuidado para não queimar.
INGREDIENTES DO MOLHO
1 Cebola picada
1 Lt de Tomates Pelados em Pedaços
1 Cs de Manjericão
1 Cs de Salsinha picada
1 Cs de Cebolinha picada
2 Cs de Azeite
Sal, e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER O MOLHO
Em uma panela coloque o azeite e a cebola, leve ao fogo até a cebola começar a dourar, junte o tomate, o manjericão, refogue, desligue o fogo e junte a salsa e a cebolinha, tempere com (Sal, e Pimenta do Reino à gosto). Reserve.
INGREDIENTES DO PURÊ DE BATATAS
5 Batatas Inglesas descascadas e cortadas em rodelas
2 Cs de Margarina
1 Cx de Creme de Leite
50 Gr de Queijo Parmesão ralado
Sal à gosto
MODO DE FAZER O PURÊ
Cozinhe as batatas com sal. Esprema as batatas em uma panela, leve em fogo baixo e junte, a margarina, e o creme de leite, mexa até obter uma massa uniforme, acrescente o queijo parmesão e mexa até o mesmo incorporar no purê. Reserve.
MONTAGEM DO PRATO
INGREDIENTES
100 Gr de Presunto fatiado
100 Gr de Mussarela fatiada
Qb de Orégano
Em um refratário coloque no fundo a metade do molho, arrume os bifes de filé de frango lado à lado no centro deixando um espaço nas laterais do refratário. Coloque com uma colher do resto do molho sobre os bifes, em cima dos mesmos coloque o presunto e em cima do mesmo, a mussarela, salpique orégano. Leve ao forno à 180º até derreter a mussarela, retire do forno. Em volta dos bifes arrume o purê de batatas. Sirva quente.
FILÉ DE FRANGO COM MOSTARDA
INGREDIENTES
1 Kg de Filé de Frango sem fatiar
1 Cebola média ralada
1 Cc de Noz Moscada
1 Dente de Alho amassado
2 Cs de Mostarda
1 Cp de Vinagre de Maçã (200ml)
100 Gr de Margarina
Sal e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Em um refratário coloque: a noz moscada, o alho, a cebola, a mostarda, e o vinagre de maçã, (Sal e Pimenta do Reino à gosto), misture todos os ingredientes até ficar um molho uniforme, passe o frango nesse molho e vai reservando no próprio refratário. Cubra o refratário com alumínio e leve ao forno à 180º por 40 minutos. Retire o alumínio pincele margarina sobre os filés e deixe no forno até dourar levemente.
