BERINJELA REFOGADA
INGREDIENTES
2 Berinjelas grandes cortadas em cubinhos
1 Cebola grande descascadas cubinhos
1 Cs de Orégano
2 Cs de Azeite
½ Pimentão Verde pequeno sem sementes cortada cubinhos
1 Csb de Noz Moscada
1 Molhe de Salsa cortados só as folhas
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela coloque o azeite e a cebola e refogue, adicione pimentão e refogue, adicione a berinjela e refogue, tampe a panela e ponha em fogo o mais baixo possível até a berinjela cozinhar (ela escurece e fica macia) mexendo de vez em quando, coloque o orégano e o sal e mexa bem, deixe no fogo por mais 2 minutos, deligue o fogo e acrescente a salsa e mexa até a salsa estiver incorporada a berinjela.
Ps. Deixe para colocar a pimenta do reino no prato, pois nem todo mundo gosta.
FRITADA DE FORNO
INGREDIENTES
6 Ovos
1 Cc de Sal
3 Cs de Queijo Parmesão ralado
1 Cx de Creme de Leite Light
1 Cc de Noz Moscada
2 Cs de Orégano (opcional)
MODO DE FAZER
Bata as claras em neve até ponto de suspiro, acrescente as gemas, continue batendo, acrescente o queijo, a noz moscada, o creme de leite, e o orégano, bata até formar um creme uniforme.
RECHEIO
INGREDIENTES
1 Cenoura descascada e cortada em cubos pequenos
1 Chuchu descascada e cortada em cubos pequenos
200 Gr de Vagem cortadas em pedaços pequenos
100 Gr de Lingüiça cotada em cubinhos
1 Cebola média descascada e cortada em cubos pequenos
2 Cs de Azeite
1 Lt de Petit Poá sem a água da conserva
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Refogue a cebola no azeite até perder a cor branca, junte a lingüiça e refogue, junte todos os outros ingredientes e refogue, corrija o sal, não ponha água. Junte esse recheio com o creme feito anteriormente mexa até se tornar um creme uniforme. Em um pirex untado com azeite, despeje todo o creme e leve ao forno à 150º até dourar levemente. Sirva quente.
Ps. Pode variar o recheio, de acordo com o gosto.
SUFLE DE MILHO VERDE
INGREDIENTES
1 Lt de Milho Verde (sem a água da conserva)
2 Cp de Leite Desnatado
3 Cs de Amido de Milho (Maizena)
1 Cs de Manteiga Light
50 Gr de Queijo Parmesão ralado
4 Ovos
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Em um liquidificador colocar, o milho, o leite, o amido de milho, o queijo ralado, a margarina, bater até formar uma massa homogênea, despejar em uma panela e levar ao fogo até se tornar um mingau, deixar esfriar um pouco (10 minutos), acrescentar as gemas e as claras em neve, e o sal à gosto, misturar até formar uma massa uniforme. Levar ao forno em um pirex untado com margarina por 30 minutos.
Ps. Eu uso sempre a Margarina Qualy.
SUFLE DE CENOURA
INGREDIENTES
1 ½ de Leite Desnatado
1 Cs de Margarina Light
1 Cs de Farinha de Arroz
1 Csb de Fécula de Batata
50 Gr de Queijo Parmesão ralado
2 Cenouras descascadas cotadas em rodelas
3 Ovos
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Cozinhe as cenouras e bata no liquidificador depois de cozidas, reserve. Misture o leite com a farinha leve ao fogo até fazer um mingau, retire do fogo, acrescente a margarina, o queijo, a cenoura e as gemas, misture até formar uma massa uniforme, depois acrescente as claras em neve, Coloque o sal à gosto. Levar ao forno em um pirex untado com margarina por 30 minutos.
Ps. Eu uso sempre a Margarina Qualy.
ROLINHOS DE BERINJELA
INGREDIENTES
2 Berinjelas cortadas ao comprido fatias não muito finas.
1 Cs de Azeite
1 Lt de Tomate Pelado picado
½ X de Mussarela ralada grossa
RECHEIO
INGREDIENTES
300 gr de Ricota Light amassada
½ X de Mussarela ralada fina
½ X de Queijo Parmesão ralado fino
1 Ovo
3 Cs de Cheiro Verde picado
Sal, Pimenta do Reino, e Orégano à gosto
MODO DE FAZER
Pincele as fatias de berinjela com azeite e frite dos dois lados em fogo médio até começar a amolecer, reserve. Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio menos o cheiro verde. Coloque uma colher de sopa sobre a parte mais larga da berinjela e enrole prenda com um palito, repita esta operação para todas as fatias de berinjela. Em um pirex coloque o molho com os seus ingredientes misturados, e arrume os rolinhos de berinjela, polvilhe com queijo parmesão ralado grosso, se desejar salpique orégano. Leve ao forno à 180º, pré-aquecido por 25 minutos ou até começar a dourar. Só coloque o cheiro verde quando retirar do forno.
ROLINHOS DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
2 Abobrinhas Médias cortadas ao comprido
1 Cs de Azeite
1 Lt de Tomate Pelado Picado
½ X de Queijo Mussarela ralada grossa
RECHEIO
300 gr de Ricota amassada
½ Xc de Queijo Mussarela ralada fina
½ Xc de Queijo Parmesão ralado fino
1 Ovo
3 Cs de Cheiro Verde picado
Sal, Pimenta do Reino e Orégano à gosto
MODO DE FAZER
Pincele as fatias de abobrinha com azeite e frite dos dois lados em fogo médio até começar a amolecer, reserve. Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio, menos o cheiro verde. Coloque uma colher de sopa sobre a parte mais larga da abobrinha e enrole prenda com um palito, repita esta operação para todas as fatias da abobrinha . Em um pirex coloque o molho com os seus ingredientes misturados, e arrume os rolinhos de abobrinha, polvilhe com queijo parmesão ralado grosso, se desejar salpique orégano. Leve ao forno à 180º, pré-aquecido por 25 minutos ou até começar a dourar. Só coloque o cheiro verde quando retirar do forno.
Ps. As abobrinhas devem ter ficado em água com sal por 5 minutos antes de fritar.
COUVE FLOR GRATINADA
INGREDIENTES
1 Couve Flor média
4 Ovos
1 Lt de Creme de Leite com soro
50 Gr de Queijo Parmesão ralado
100 Gr de Farinha de Aveia fina
1 Ccf de Nós Moscada
Sal e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Cozinhe os buques da couve flor com água e sal, reserve. Em uma vasilha bata as claras com as gemas, acrescente o creme de leite e a nós moscada, bata até obter um liquido uniforme, corrija o sal. Em um refratário arrume a couve flor, por cima despeje os ovos batidos com creme de leite, polvilhe com a farinha de av eia fina, e por cima polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido à 150º até dourar.
Ps. Para um refratário grande dobre a receita.
PANACHE DE LEGUMES
INGREDIENTES
2 Cenouras grandes corte em três pedaços e corte ao meio esses pedaços
1 Chuchu corte em pedaços médios
1 Abobrinha cortada em rodelas médias
1 Brócolis Americano só os buques
1 Couve Flor só os buques
1 Batata Doce em rodelas médias
Sal e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Cozinhe todos os legumes ao dente, reserve. No site na aba de molhos faça o molho branco. Arrume os legumes salteados em uma assadeira, tempere com sal, pimenta do reino à gosto, cubra com o molho branco, polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar.
QUIBE DE BERINJELA
INGREDIENTES
2 Berinjelas grandes cortadas em cubos
2 Xc de Trigo de Quibe
4 Xc de Água
1 Cebola grande descascadas e picada em pedaços pequenos
2 Cenouras raladas
6 Cs de Farinha de Aveia
4 Cs de Hortelã picada
1 Cs de Azeite
1 Cc de Nós Moscada
Sal, Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Coloque 3 xícaras de água para ferver. Coloque o trigo de quibe em uma vasilha e jogue a água fervente sobre o trigo mexa e deixe esfriar, retire todo o líquido apertando o trigo em um pano, reserve. Em uma panela coloque a berinjela e uma xícara de água e cozinhe a berinjela por 15 minutos ou até secar toda a água. Bata no liquidificador a berinjela, a cebola. Em uma vasilha misture o trigo com a berinjela, a hortelã, a cenoura, a farinha de aveia, e a nós moscada, até obter uma massa uniforme, tempere com (Sal, Pimenta do Reino à gosto). Unte um refratário com azeite, coloque a massa e pincele azeite sobre a mesma, leve ao forno à 180º por 40 minutos ou até começar a dourar.
BERINJELA RECHEADA
INGREDIENTES
2 Berinjelas grandes cortadas ao meio
150 Gr de Creme de Ricota Light
1 Cebola pequena descascadas e picada em pedaços pequenos
1 Cs de Queijo Parmesão Light ralado
1 Cc de Nós Moscada
Sal, Pimenta do Reino à gosto
Qb de Azeite
MODO DE FAZER
Coloque a berinjela de molho em água com sal e vinagre por 10 minutos. Coloque no micro ondas por 8 minutos. Retire as berinjela do micro ondas e retire a polpa da casca. Refogue a poupa de berinjela com a cebola e um pouco de azeite, retire do fogo e acrescente a ricota, a nós moscada, (Sal, Pimenta do Reino à gosto). Recheie as cascas da berinjela, salpique queijo ralado e leve ao forno à 180º até começar a dourar. Sirva quente.
ABOBRINHA RECHEADA
INGREDIENTES
2 Abobrinhas grandes cortadas ao meio
150 Gr de Creme de Ricota Light
1 Cebola pequena descascadas e picada em pedaços pequenos
1 Cs de Queijo Parmesão Light ralado
1 Cc de Nós Moscada
Sal, Pimenta do Reino à gosto
Qb de Azeite
MODO DE FAZER
Coloque as abobrinhas de molho em água com sal e vinagre por 10 minutos. Coloque no micro ondas por 8 minutos. Retire as abobrinhas do micro ondas e retire a polpa da casca. Refogue a poupa das abobrinhas com a cebola e um pouco de azeite, retire do fogo e acrescente a ricota, a nós moscada, (Sal, Pimenta do Reino à gosto). Recheie as cascas das abobrinhas, salpique queijo ralado e leve ao forno à 180º até começar a dourar. Sirva quente.
BERINJELA À PARMEGIANA
INGREDIENTES
3 Berinjelas grandes em rodelas medias
3 Xc de Mussarela ralada
3 Xc de Molho de Tomate
1 Cs de Azeite
1 Ccf de Nós Moscada
Sal, Orégano e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Coloque as berinjelas em uma vasilha com água e sal por 15 minutos, seque as berinjelas com um pano limpo. Leve as berinjelas para fritar em uma frigideira untada com azeite até ficarem levemente douradas dos dois lados. Arrume as berinjelas em um refratário lado à lado, salpique um pouco de sal e nós moscada sobre as mesmas. Em cima de cada rodela de berinjela, pincele o molho de tomate, e em cima do molho a mussarela, salpique em cima da mussarela orégano (opcional). Leve ao forno à 180° por 5 minutos ou até ficarem douradas. Sirva quente.
ABOBRINHA À PARMEGIANA
INGREDIENTES
3 Abobrinhas grandes em rodelas medias
3 Xc de Mussarela ralada
3 Xc de Molho de Tomate
1 Cs de Azeite
1 Ccf de Nós Moscada
Sal, Orégano e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Coloque as abobrinhas em uma vasilha com água e sal por 15 minutos, seque as berinjelas com um pano limpo. Leve as abobrinhas para fritar em uma frigideira untada com azeite até ficarem levemente douradas dos dois lados. Arrume as abobrinhas em um refratário lado à lado, salpique um pouco de sal e nós moscada sobre as mesmas. Em cima de cada rodela de abobrinha, pincele o molho de tomate, e em cima do molho a mussarela, salpique em cima da mussarela orégano (opcional). Leve ao forno à 180° por 35 minutos ou até ficarem douradas. Sirva quente.
RODELAS DE BERINJELA GRATINADA
INGREDIENTES
1 Berinjelas grandes cortadas em rodelas grossas temperadas com sal
½ Ricota Light amassada com garfo
2 Tomates sem sementes cortados em rodelas médias
2 Cs de Queijo Parmesão Light ralado
3 Cs de Salsinha
3 Cs de Cebolinha
Sal, Pimenta do Reino à gosto
Qb de Azeite
MODO DE FAZER
Em uma vasilha coloque, a ricota, 1 Cs do queijo parmesão, a salsinha, a cebolinha, misture até obter uma massa uniforme. Tempere com, (Sal, Pimenta do Reino à gosto). Em um refratário untado com azeite, coloque as rodelas de berinjelas já temperadas. Em cima de cada rodela coloque (2 colheres de sopa) da mistura da ricota. Em cima coloque uma rodela de tomate, e no centro do tomate coloque um pouco da mistura da ricota. Salpique o restante do queijo parmesão sobre as rodelas de berinjelas. Leve ao forno à 200º por 25 minutos ou até dourar. Sirva quente.
RODELAS DE ABOBRINHA GRATINADA
INGREDIENTES
2 Abobrinhas grandes cortadas em rodelas grossas temperadas com sal
1 Ricota Light amassada com garfo
2 Tomates sem sementes cortados em rodelas médias
2 Cs de Queijo Parmesão Light ralado
3 Cs de Salsinha
3 Cs de Cebolinha
Sal, Pimenta do Reino à gosto
Qb de Azeite
MODO DE FAZER
Em uma vasilha coloque, a ricota, 1 Cs do queijo parmesão, a salsinha, a cebolinha, misture até obter uma massa uniforme. Tempere com, (Sal, Pimenta do Reino à gosto). Em um refratário untado com azeite, coloque as rodelas de abobrinhas já temperadas com sal. Em cima de cada rodela coloque (2 colheres de sopa) da mistura da ricota. Em cima coloque uma rodela de tomate, e no centro do tomate coloque um pouco da mistura da ricota. Salpique o restante do queijo parmesão sobre as rodelas de abobrinhas. Leve ao forno à 200º por 25 minutos ou até dourar. Sirva quente.
ARROZ DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES
1 Couve-Flor Grande só as flores
1 Cenoura Media ralada
2 Cs de Azeite
100 Gr de Queijo Mussarela ralada
2 Cs de Pimentão Verde picado pequeno
2 Cs de Pimentão Vermelho picado pequeno
2 Cs de Pimentão Amarelo picado pequeno
1 Cebola Media picada pequeno
3 Cs de Champion
1 Ccf de Nós Moscada
Sal e Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela coloque 1 litro de água e ponha para ferver, quando estiver fervendo coloque as flores da couve-flor e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire do fogo e escorra em uma peneira até secar toda a água. Em uma panela funda coloque, a cebola com o azeite e refogue, acrescente os pimentões e refogue, acrescente as flores de couve-flor e refogue, acrescente o champion e refogue, acrescente a nós moscada e refogue. Tempere com (Sal e Pimenta do Reino à gosto). Coloque tudo em um refratário, polvilhe a mussarela e leve ao forno à 180º até derreter a mussarela, não deixe dourar. Sirva quente.
QUIBEBE DE ABOBORA
INGREDIENTES
1 Kg de Abobora descascada e cortadas em pedaços
1 Cebola media cortada em pedaços pequenos
2 Cs de Azeite
Sal à gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela coloque o azeite, a cebola e refogue, coloque a abobora mexa, e deixe o fogo o mais baixo possível até a mesma ficar cozida com a panela tampada. Tempere com Sal à gosto. Coloque todo o conteúdo em um liquidificador e bata até obter um creme uniforme. Sirva quente.
QUIBE DE ESPINAFRE
INGREDIENTES
3 Molhos de Espinafre só as folhas cozidas e picadas miudas
1 Pt de Trigo de Quibe
1 Tb de Caldo de Legumes
1 Dente de Alho amassado
4 Xc de Água (utilizar a água que cozinhou o espinafre para por no farelo de trigo, completar com água filtrada)
1 Cebola grande descascadas e picada em pedaços pequenos
1 Molho de Hortelã picada pequena
3 Cs de Pimentão Amarelo picado em pedaços pequenos
3 Cs de Pimentão Vermelho picado em pedaços pequenos
3 Cs de Pimentão Verde picado em pedaços pequenos
2 Cs de Azeite
1 Cc de Nós Moscada
Sal, Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Coloque 4 xícaras de água para ferver com o tablete de caldo de legumes. Coloque o trigo de quibe em uma vasilha e jogue a água fervente sobre o trigo mexa e deixe esfriar. Acrescente ao trigo, o espinafre, a cebola, a hortelã, os pimentões, o alho, e a nós moscada, mexa até obter uma massa uniforme, tempere com (Sal, Pimenta do Reino à gosto), mexa até incorporar os temperos. Unte com 1 Cs de azeite um refratário, coloque a massa e pincele com a outra Cs de azeite sobre a mesma, leve ao forno à 180º por 40 minutos ou até começar a dourar. Sirva Quente.
LASANHA DE BERINJELA COM CARNE MOIDA
INGREDIENTES
½ Kg de Carne Moida (veja a receita na aba de Recheios)
2 Berinjelas grandes cortadas em fatias finas ao longo
350 Gr de Mussarela fatiada
½ Lt de Tomate Pelado Picado
100 Gr de Queijo Parmesão Light ralado
1 Cc de Nós Moscada
Sal, Pimenta do Reino à gosto
Qb de Orégano
Qb de Azeite
MODO DE FAZER
Em um refratário unte com azeite, forre o fundo com as berinjelas, salpique sal à gosto, em cima cubra a berinjela com a carne moída, espalhe um pouco se tomate pelado, salpique queijo parmesão, cubra com mussarela. Repita esta operação até o topo do refratário, sendo que a última camada tem que ser de berinjela com o tomate pelado espalhado por cima. Cubra com alumínio e leve ao forno à 180º por 40 minutos, retire do forno,retore o alumínio, cubra com uma camada de mussarela, salpique orégano e leve ao forno para derreter a mussarela, não deixe dourar. Sirva quente.
Ps. O recheio pode ser presunto, peito de perú defumado, camarão,...., ou o que preferir.
MAXIXE COM FRANGO MOIDO
INGREDIENTES
10 Maxixes cortados em rodelas médias (antes rale todos os pinos do maxixe, até ficar liso)
150 Gr de Frango moído
½ Pimentão Vermelho cortado em pedaços pequenos
½ Pimentão Verde cortado em pedaços pequenos
½ Pimentão Amarelo cortado em pedaços pequenos
1 Cebola grande descascadas e picada em pedaços pequenos
1 Dente de Alho amassado
4 Cs de Azeite
3 Cs de Água
Sal, Pimenta do Reino à gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela coloque o azeite e o frango e refogue até o frango ficar cozido. Acrescente a cebola e refogue, o alho e refogue, acrescente os pimentões, refogue, por fim coloque o maxixe, refogue, e coloque 3 Cs de água . Tempere com (Sal, Pimenta do Reino à gosto). Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, (de vez em quando verifique se precisa pingar água, para o refogado não grudar no fundo da panela. Deixe no fogo até a o maxixe ficar cozido. Sirva Quente.
Ps. Pode substituir o Frango por : Carne moída, ou Camarão.
LASANHA DE PALMITO COM PEITO DE PERU MOIDO
INGREDIENTES
½ Kg de Peito de Peru Moido (já existe nos supermercados )
1 Vd de Palmito Lasanha (já existe nos supermercados )
350 Gr de Mussarela fatiada
½ Lt de Tomate Pelado Picado
100 Gr de Queijo Parmesão ralado
1 Cc de Nós Moscada
1 Dente de Alho amassado
1 Cebola pequena ralada
Sal, Pimenta do Reino à gosto
Qb de Orégano
Qb de Azeite
MODO DE FAZER
Em uma peneira despeje o vidro de palmito lasanha e lave com água corrente, deixe escorrer toda a água. Em uma panela refogue com o azeite a cebola, o alho. Coloque o peito de peru moído e refogue, coloque a nós moscada e refogue, por fim coloque o tomate pelado e refogue, tempere com (Sal, Pimenta do Reino à gosto). O refogado de peito de peru deve ficar com um caldo grosso. Em um refratário, unte com azeite e coloque uma camada de palmito, em cima coloque o refogado de peito de peru até cobrir o palmito, polvilhe com queijo ralado e por cima coloque uma camada de muçarela. Repita esta operação até acabar o palmito. Por último cubra com o refogado de peito de peru, polvilhe com queijo parmesão e cubra com muçarela, salpique orégano e leve ao forno à 180º até dourar levemente a mussarela. Sirva quente.
