SUFLÊ DE BACALHAU

INGREDIENTES

1KG de Bacalhau dessalgado e desfiado

3kg de Batata

1 Cebola grande

½  Pimentão Verde

½  Pimentão Vermelho

½  Pimentão Amarelo

5 cls sopa de Azeite

1 molho de Salsinha

4 cx de Creme de Leite

Sal, Alho e Pimenta à gosto.

MODO DE FAZER

Depois de dessalgado cozinhe o Bacalhau, basta uma fervura, na agua do bacalhau cozinhe as batatas já descascadas e cortadas em pedaços. Pique todos os outros ingredientes, amasse a batata como se fosse fazer um purê. Refogue a  Cebola, os Pimentões no azeite, acrescente o Bacalhau desfiado, mexa até ficar uma massa uniforme, acrescente a Batata, mexa até ficar uma massa uniforme, acrescente o Creme de Leite, mexa até ficar uma massa uniforme, corrija o Sal, por fim acrescente a salsinha, mexa até ficar uma massa uniforme. Em um pirex untado com Azeite despeja a massa e leve ao forno 180º até dourar. Sirva Quente.

LOMBINHO DE PORCO

INGREDIENTES

1 Kg  de Lombinho de Porco

½ Garrafa de vinho Branco Seco

1 Cebola Grande ralada grossa

3 Dentes de Alho amassados

1 Cs de Cominho

1 Cc de Nós Moscada

Sal, e Pimenta do Reino à  gosto

MODO DE FAZER

Em uma vasilha coloque, o vinho, a cebola, o alho, o cominho, a nós moscada, e tempere com (Sal, e Pimenta do Reino à  gosto). Faça furos na peça de lombinho, coloque o mesmo em um saco plástico próprio para temperar carnes, coloque a mistura dos outros temperos já preparados  na vasilha. Amarre a boca do saco e coloque na geladeira por 24 Horas. Em um tabuleiro, unte com óleo, coloque o lombinho e despeje todo o conteúdo do saco plástico sobre o mesmo. Cubra com alumínio e ponha no forno à 180º por 40 minutos, retire o alumínio e deixe no forno até dourar. Sirva Quente.

MAIONESE DE BATATA

INGREDIENTES

500 Gr DE Batata Inglesa descascada e cortada em cubinhos

4 Cs de Azeite

Salsa picada à gosto

Qb de Água

Sal e Pimenta do Reino à gosto

MODO DE FAZER

Cozinhe a batata em água com sal até o garfo começar a entrar. Retire do fogo e escorra a batata e lave com água fria para parar o cozimento, deixe escorrendo até a batata secar. Na aba de molhos faça uma receita de maionese caseira. Em uma vasilha coloque, a batata, a maionese, o azeite e a salsa, misture bem até ficar uniforme, corrija o sal, leve à geladeira por no mínimo 1:00 Hora. Sirva fria.

FAROFA DE BAICON

INGREDIENTES

300 Gr de Baicon

4 Cs de Margarina

300 Gr de Farinha de Mesa  Crua

Sal e Pimenta do Reino à gosto

MODO DE FAZER

Em uma panela coloque a margarina e o baicon, frite até o baicon ficar torrado sem queimar, faça isso em fogo baixo, acrescente a farinha e mexa até a farinha dourada.

PANETONE SALGADO CASEIRO

INGREDIENTES

MASSA

1 Kg  de Farinha de Trigo

50 Gr de Fermento em Tablete

1 Xc de Leite morno

2 Cs de Açúcar

1 Cs de Sal

3 Ovos

150 Gr de Manteiga

1 Gema

50 Gr de Queijo Parmesão para polvilhar

MODO DE FAZER

MASSA

Em uma vasilha funda, dissolva o fermento e o açúcar. Acrescente o leite, os ovos, a manteiga, e o sal, ponha a farinha aos poucos e vai amassando até que a massa fique uniforme e desgrude das mãos. Sove a massa por 5 minutos em um mármore ou bancada. Volte com a massa para a vasilha e cubra, deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de 1:00 hora). Reserve.

RECHEIO

150 Gr de Bacon picado em cubos

350 Gr de Linguiça Calabresa Defumada picada em cubos

2 Cebolas cortadas em cubos

3 Cs de Azeitonas Verdes

3 Cs de Queijo Minas Meia Cura cortado em cubos

2 Cs de Salsinha picada

MODO DE FAZER

RECHEIO

Em uma panela, coloque o bacon e deixe fritar até começar a dourar, acrescente a linguiça, e deixe dourar um pouco, acrescente as cebolas, e a azeitona, refogue. Desligue o fogo e acrescente, o queijo e a salsinha. Reserve. Faça tudo só com a gordura do bacon.

COMO FAZER A MONTAGEM

Coloque a massa em um recipiente fundo e enfarinhado, acrescente o recheio a massa e misture até ficar uma massa homogênea. Divida a massa em duas porções, coloque as mesmas em formas de papel para panetone para meio quilo, cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 40 minutos). Pincele com a gema e polvilhe com queijo parmesão, leve ao forno pré-aquecido à 180 graus por cerca de 40 minutos, ou até dourar. Faça o teste do palito, antes de retirar do forno.

BACALHOADA

INGREDIENTES

2 Kg  de Lombo de Bacalhau (veja na aba de dicas como tirar o sal do bacalhau) sem espinhas e em lascas

1 Kg de Batata Inglesa descascada e cortada em rodelas médias

2 Cebola Grande cortada em rodelas médias

½ Pimentão Verde cortada em rodelas médias

½ Pimentão Vermelho cortada em rodelas médias

½ Pimentão Amarelo cortada em rodelas médias

100 Gr de Azeitonas Pretas Portuguesas (aquelas pequenas)

3 Ovos cozidos e cortados em rodelas médias

Qb de Azeite Extra Virgem

Sal, e Pimenta do Reino à  gosto

MODO DE FAZER

Cozinhe o bacalhau, retire e reserve, na água que cozinhou o bacalhau cozinhe as batatas ao dente. Reserve.

MONTAGEM DO PRATO

Em um refratário unte com azeite quantidade generosa, arrume as batatas forrando o fundo do refratário, cubar com lascas de bacalhau, em cima as  rodelas de cebola, em cima rodelas de pimentões, salteie azeitonas, regue com azeite, repita esta operação até o topo do refratário, a última camada tem que ser de bacalhau coberto de cebolas e pimentões. Arrume os ovos cozidos lado à lado, cubra com alumínio e leve ao forno à 180º por 20 minutos, retire do forno, retire o alumínio e regue com azeite. Sirva Quente.