PUDIM DE TAPIOCA
INGREDIENTES
1 X de Tapioca fina.
1 LT de leite
4 ovos
1 Vd pequeno de Leite de Coco
1 LT de Leite Condensado
100 Gr De Coco ralado
2 X de Açúcar
MODO DE FAZER
Com as 2 X. de açúcar faça uma calda caramelada e unte uma forma com furo no meio de 22 Cm.
Ponha o leite no fogo até ferver, desligue o fogo e acrescente a tapioca aos poucos mexendo sem parar até que vire um mingau, cuidado para não embolar, então acrescente o Leite de Coco, após o Leite Condensado , os Ovos que já devem estar batidos clara e gema, após acrescente o Coco Ralado, em todas essas etapas continue mexendo até todos os ingredientes se tornarem uma massa uniforme, então despeje a massa na forma caramelada, e leve em banho maria no forno à 150 graus por mais ou menos 1 hora, verifique se ficou dorado, este é o ponto de retirar do forno. Deixe esfriar a temperatura ambiente, então leve a geladeira, para desenformar quando o mesmo estiver gelado.
QUEIJADINHA
INGREDIENTES
1 LT leite condensado
300 Gr de coco fresco ralado
100 Gr de queijo Parmeson ralado
3 ovos
3 X de açúcar
1 Cs rasa de manteiga
MODO DE FAZER
Mistura tudo e põe em forminhas de empada, forradas com forminhas de papel. Leve ao forno em banho maria até ficarem douradas.
CUCA DE BANANA
INGREDIENTES :
MASSA
250 Gr de manteiga.
2 X de açúcar.
3 ovos.
3 X de farinha de trigo.
1 X de leite
1 Cs de fermento em pó.
FAROFA.
2 X de farinha de trigo.
1 X de açúcar.
1 X de manteiga.
7 Cs de canela.
6 A 7 BANANAS D’AGUA .
MODO DE FAZER
MASSA.
Bata o açúcar com a manteiga, acrescente as gemas bata, acrescente a farinha de trigo e o leite bata, acrescente as claras em neve bata, acrescente o fermento bata até a massa ficar uniforme e faça um fio quando você levantar a colher de pau. Em um tabuleiro retangular de 50x30 mais ou menos untado e enfarinhado despeje a massa. Cubra a massa com as bananas cortadas ao comprido, cada banana em treis fatias, polvilhe as bananas com canela. Em uma vasilha misture os ingredientes da farofa então cubra as bananas leve ao forno 150 graus por mais ou menos 50 minutos, ou até ficar dourado, espete um palito, ele deve sair seco. Corte os quadrados ainda quente, pois a farofa endurece quando esfria.
CUCA DE BANANA DONA IGNEZ
INGREDIENTES DO BOLO
18 Bananas D’ Água descascadas e fritas em óleo
1 X de Margarina
2 X de Farinha de Trigo
1 X de Amido de Milho (Maizena)
2 X de Açúcar
1 X de Leite
3 Ovos
1 Cs de Fermento em Pó
1 Cc de Sal
INGREDIENTES DA FAROFA
2 Cs de Margarina
1 Cs de Chocolate
1 Csb de Canela em Pó
3 Cs de Açúcar
MODO DE FAZER A FAROFA
Misture todos os ingredientes menos a farinha, até obter uma massa uniforme, vai acrescentando a farinha até a mistura virar uma farofa.
MODO DE FAZER O BOLO
Em uma batedeira, colocar o açúcar e a margarina e bater até se tornar uma massa uniforme, acrescente as gemas, bata, acrescente a farinha de trigo, a maizena, e o leite, bata, coloque o sal, bata, coloque as claras em neve bata, acrescente o fermento, bata até formar uma massa uniforme, em um tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha de trigo coloque a massa, espalhe uniformemente, em cima da massa coloque as bananas fritas, salpicar canela em pó, em cima coloque a farofa, leve para assar à 150º por 50 minutos, mais ou menos verifique se está assado com um palito. Cortar em quadrados ainda quente, pois quando esfria a farofa endurece e você não vai conseguir fazer cortes sem esfarelar o bolo.
Ps. Eu uso sempre a Margarina Qualy.
ROCAMBOLE DE CENOURA
INGREDIENTES
MASSA
½ kg de Cenorua
2 Cs de Farinha de Trigo
2 X de Açúcar
3 Ovos
2 Cs bem cheias de Manteiga
Sal à gosto
RECHEIO
1 LT de Creme de Leite ( sem o soro. Verificar em Dicas como retirar o soro do Creme de Leite )
150 Gr de Passas
150 Gr de Damasco seco
MODO DE FAZER
Bata em um liquidificador todos os ingredientes menos as claras, quando estiver uma massa uniforme acrescente as claras em neve, coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga e untado com manteiga, leve ao forno 150º de 15 a 20 minuto, só retire do forno quando enfiar um palito e o mesmo sair seco, virar a massa em um alumínio, deixe esfriar. Misture todos os ingredientes do recheio e cubra a massa, então enrole o rocambole mantenha o alumínio por uns 5 minutos depois de enrolado. Coloque em uma travessa e está pronto para servir.
BOLO DE LARANJA
INGREDIENTES
1 X de Manteiga
2 X de Açúcar
3 X de Farinha de Trigo
1 e ½ X de Suco de Laranja
3 Cs de raspa da casca da Laranja. ( não pode raspar a parte branca)
3 Ovos.
1 Cs de Fermento em Pó.
MODO DE FAZER
Bata a manteiga com o açúcar, acrescente as gemas, após a farinha de trigo, após o suco da laranja e a raspa da casca, após as claras em neve, por fim o fermento em pó, bata até obter uma massa uniforme, despeje a massa em uma forma de buraco no meio de 22 cm, untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno 150 graus por 50 minutos ou até enfiar um palito na massa e o mesmo sair limpo. Espere esfriar e desenforme.
DOCE DE LARANJA DA TERRA
INGREDIENTES
1 Dz de Laranja da Terra
1 Pau de Canela ( Pequeno )
5 Cravos da Índia
3 X de Açúcar
2 L de Água
MODO DE FAZER
Rale a casca da laranja até tirar toda a parte externa da mesma, corte a laranja em quatro e retire o bagaço ( os gomos da laranja ), repita esta operação com todas as laranjas, coloque as laranjas em uma panela cubra com água e leve ao fogo para ferver, quando ferver retire do fogo, jogue a água fora, lave as laranjas e coloque as mesmas na panela cubra com água fria e tampe a panela, troque esta água 3 vezes por dia durante 3 dias. Leve as laranjas ao fogo com o açúcar, a canela, os cravos e os 3 litros de água, cozinhe em fogo o mais baixo possível até as laranjas ficarem macias e a calda grossa. As laranjas vão perder a cor esbranquiçada. O doce estará pronto. Sirva gelado.
DOCE DE ABÓBORA
INGREDIENTES
1 Kg de Abóbora
1 Pau de Canela ( Pequeno )
5 Cravos da Índia
1 Kg de Açúcar
1 L de Água
MODO DE FAZER
Descasque a abóbora, corte a mesma em pedaços pequenos, em uma panela coloque a abóbora, a canela, o cravo, o açúcar e a água, mexa bem e coloque em fogo o mais brando possível, a água vai secar, o doce vai ficar com brilho, isso deve levar pelo menos umas 2 horas.
PS. Mexa de vez em quando para o doce não grudar no fundo da panela. Sirva gelado.
Ver o ponto do doce em dicas.
BOMBOCADO DE FUBÁ
INGREDIENTES
3 X de Açúcar
2 X de Leite
2 X de Coco Ralado
1 Csb de Manteiga
2 Cs de Fubá
2 Cs de Farinha de Trigo
1 Cs de Fermento em Pó
4 Ovos
MODO DE FAZER
Junte os ingredientes pela ordem em um liquidificador e bata até ficar uma massa uniforme. Asse a massa em assadeira número 0 (zero) até dourar levemente. Depois de Pronto corte em losangos.
COCADA DE COLHER
INGREDIENTES
1 x de Açúcar
1 X de Água
2 Pauzinhos de Canela
3 Cravos da Índia
1 Coco Ralado
1 Lt de Leite Condensado
MODO DE FAZER
Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sem parar durante aproximadamente por 15 minutos ou até que você levante a colher de pau e a massa faça um fio continuo até a panela, retire do fogo e deixe esfriar e sirva em uma compoteira. Esta cocada pode ser usada como recheio de bolos e tortas.
TORTA DE MAÇÃ
INGREDIENTES
MASSA
2 Cp DE Farinha de Trigo
1 Cp de Açúcar
2 Cs bem cheias de Manteiga
1 Ovo
3 Cc de Fermento
CREME
1 Cp de Leite
1 Csb de Manteiga
1 Gema
2 Cs de Açúcar
3 Gt de Essência de Baunilha
CREME DE LARANJA
1 Cp de caldo de Laranja
2 Cs de Açúcar
½ Csb de Maizena
MODO DE FAZER
Junte os ingredientes da massa com os dedos até ficar uma massa homogênea, forre um tabuleiro com a massa não muito grossa, em cima da massa coloque o creme depois corte 2 Maçãs em tiras finas (sem a semente) e coloque em cima do creme, polvilhe com açúcar, leve ao forno até assar a massa, enquanto quente cubra a torta com o creme de laranja. Sirva fria.
APRESSADOS
INGREDIENTES
500 Gr de Açúcar
500 Gr de Araruta
300 Gr de Manteiga
6 Ovos
MODO DE FAZER
Bata em uma batedeira tudo ao mesmo tempo, depois de bem batido, põe-se em forminhas untadas com manteiga e vai ao forno à 150º até dourar.
BOLO DE MILHO
INGREDIENTES
3 Ovos
1 X de Açúcar
1 X de Farinha de Trigo
1 X de Fubá de Milho
3 Cs de Manteiga
1 Cp de Leite
1 Cs de Fermento em Pó
1 Cs de Erva Doce
MODO DE FAZER
Em uma batedeira coloque o açúcar e a manteiga bata até ficar uma massa uniforme, acrescente as gemas, bata, depois acrescente a farinha de trigo, o fubá, e o leite, bata até ficar uma massa uniforme, acrescente as claras em neve, bata até incorporar, por fim acrescente o fermento e a erva doce, bata até obter uma massa bem uniforme, em uma forma de furo no meio untada e polvilhada com farinha de trigo, despeje a massa, leve ao forno 150º por aproximadamente 40 minutos, enfie uma palito até o mesmo estar seco. O bolo estará pronto.
CUSCUZ DE TAPIOCA
INGREDIENTES
500 Gr de Tapioca
200 Gr de coco Ralado
20 Cs de Açúcar
1 Cc de Sal
1 Vd de Leite de Coco (pequeno)
9 ½ X de Água fervendo
MODO DE FAZER
Põe-se a tapioca, 100 Gr de coco, o sal, o açúcar, e o leite de coco em uma vasilha e mexa bem até ficar uma massa uniforme, vai pondo a água fervendo aos poucos mexendo sem parar quando terminar de colocar a água mexa até ficar uma massa uniforme, em um tabuleiro despeje toda a massa e enrole o tabuleiro bem e deixe esfriar. Desembrulhe o tabuleiro e coloque por cima 100 Gr de coco ralado hidratado. Sirva em temperatura ambiente.
PUDIM DE LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES
6 Ovos
1 Lt de Leite Condensado
1 Lt de Leite Integral
MODO DE FAZER
Bata as claras em neve ponto de suspiro, acrescente as gemas, o leite condensado e por último o leite, colocar em uma forma grande caramelada e por em banho maria por uma hora no forno à 150º. Deixar esfriar, colocar na geladeira e só desenformar no dia seguinte.
BOLO NEGA MALUCA COM CALDA DE GANACHE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
BOLO
2 Cp de Açúcar
2 Cp de Farinha de Trigo
1 Cp de Chocolate em Pó ou Nescau
1 Cp de Óleo
1 Cp de Água morna
1 Cs de Fermento em Pó
3 Ovos
CALDA
INGREDIENTES
1 Lt de Leite Condensado
1 Cs de Manteiga sem sal
2 Cs de Creme de Leite (para ficar mais molinha, é opcional)
1/3 X de Cacau em Pó
Qb de chocolate granulado
MODO DE FAZER A CALDA (Ganache de Chocolate)
Leve a manteiga, o leite condensado e o chocolate ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por cerca de 6 minutos ou até formar um creme consistente e começar a desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e misture o creme de leite se desejar uma consistência mais mole.
MODO DE FAZER O BOLO
Colocar todos os ingredientes em uma vasilha, menos a água, mexer até formar uma massa uniforme, acrescentar a água aos poucos mexendo até formar uma massa uniforme. Colocar em um tabuleiro ou forma untada e polvilhada, levar ao forno a 180º por mais ou menos 30 minutos. Tirar do forno e ainda quente jocar a calda, espalhe sobre o bolo com a ajuda de uma espátula. Enfeite com chocolate granulado a vontade.
PUDIM DE LEITE EM PÓ
INGREDIENTES
1 Cp de Leite
3 Ovos
2 Cp de Requeijão
1 Cp de Queijo de Minas ralado
2 Cp de Leite em Pó
1 Cp de Açúcar
MODO DE FAZER
No liquidificador bata, o leite, os ovos, o requeijão, o queijo de minas, o leite em pó, e o açúcar até ficar uma mistura homogênea. Leve para assar em uma forma caramelada em banho maria em forno 150º por 1 hora aproximadamente.
Ps. Em dica ver Calda de Açúcar Queimado.
PROFITEROLES
INGREDIENTES
1 Xc de Água
2 Cc de Margarina
3 Ccf de Sal
1 xc de Farinha de Trigo
1 Ovo
MODO DE FAZER
Numa panela coloque a água, a margarina, e o sal. Leve ao fogo até começar a ferver. Acrescente o trigo e vá mexendo devagar para não empelotar. Cozinhe a massa lentamente, mexendo sempre, até formar uma bola. Retire do fogo e em seguida junte o ovo até obter uma massa uniforme. Em um saco de confeitar coloque a massa e ponha pequenas porções em uma forma untada com margarina. Asse em forno médio preaquecido por cerca de 40 minutos. Eles devem ficar cozidos por dentro e secos por fora. Espere esfriar para rechear.
Ps. Recheie como preferir.
BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES DO BOLO
2 xc de Açúcar
2 xc de Farinha de Trigo
¾ Xc de Óleo
3 Cenouras Grandes
4 Ovos.
1 Ccf de Sal
1 1/2 Cs de Fermento em Pó
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador, as gemas, a cenoura cortada em pedaços pequenos, e o óleo, em uma vasilha despeje o conteúdo do liquidificador e acrescente, a farinha de trigo, o açúcar e as claras em neve. Colocar em uma forma untada e polvilhada . Leve ao forno 150 graus por 50 minutos ou até enfiar um palito na massa e o mesmo sair limpo. Espere esfriar e desenforme.
COBERTURA
INGREDIENTES DA COBERTURA
1 Xc de Chocolate
1 Cs de Margarina
1 Cs de Leite
4 Cs de Açúcar
MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa até obter uma calda uniforme, despeje sobre o Bolo ainda quente.
ARROZ DOCE
INGREDIENTES
1 Xc de Arroz
2 Xc de Água
1 Ccf de Sal
1 Cc de Manteiga
½ Limão Raspa
1 Lt de Leite
1 Lt de Leite Condensado
2 Cs de Açúcar
2 Paus de Canela pequenos
3 Gemas
Canela em Pó para polvilhar
MODO DE FAZER
Em uma panela de fundo grosso, coloque o arroz com água, o sal, a manteiga, e a raspa de limão, misture e leve em fogo baixo até a água chegar ao nível do arroz. Junte o leite, o leite condensado, o açúcar, e a canela em pau. Misture tudo e cozinhe por 30 minutos, até o arroz absorva quase todo o leite, tem que está cremoso. Apague o fogo. Em uma vasilha, misture bem as gemas com 3 colheres de arroz. Volte esta mistura para a panela do arroz cozido, misture e leve ao fogo novamente por 5 minutos para que as gemas cozinhem. Distribua em taças, e sirva em temperatura ambiente, polvilhando com canela em pó.
BOLO DE AIPIM COM COCO
INGREDIENTES
1 kg de Mandioca crua (ralada) e espremida em pano de prato
2 Xc de Açúcar
250 gr de Margarina
100 gr de Coco ralado
1 Lt de Leite Condensado
3 Ovos
1/2 Xc de Leite
1 Cs de fermento em pó
MODO DE FAZER
Numa batedeira, coloque as claras, e bata por 3 minutos, até ficar em neve, e reserve. Em outra tigela, na batedeira, coloque as gemas, a margarina e o açúcar e bata por uns 5 minutos até ficar homogêneo, adicione a mandioca ralada, o leite, o leite condensado, mexendo apenas com uma colher de pau, acrescente o coco ralado, e misture bem. Coloque o fermento em pó, misture e, por último, as claras em neve, mexendo suavemente até incorporar toda as claras em neve a massa. Unte com margarina uma forma quadrada ou retangular e despeja a massa, leve para assar em forno à 150º até dourar. Sirva frio.
TORTA ALEMÃ
INGREDIENTES
1 Tb de Manteiga em temperatura ambiente
1 ½ Xc de Açúcar
1 Lt de Creme de Leite gelada (para separar o soro)
1 Tb de chocolate meio amargo (150g 0u 170g)
½ Lt de Creme de Leite (não precisa ter soro)
1 Pc de Biscoito Maisena
1 Forma de 22/23 cm (que solte o Fundo)
MODO DE FAZER
Bater a manteiga com o açúcar, na batedeira, até ficar um creme branco. Abrir a lata de creme de leite e separar o soro para molhar os biscoitos. Misturar o creme de leite da lata no creme de manteiga e açúcar, com uma colher de pau. Em uma forma de desenformar montar camadas alternadas de creme e biscoito molhado no soro, começando pelo creme. Finalizar com uma camada de biscoito. Derreta o chocolate em banho-maria, mistura ½ lata de creme de leite e espalhar por cima da torta. Levar à geladeira por no mínimo 4 horas.
Para desenformar (passe a faca por dentro da forma, em volta da torta, para facilitar). Sirva gelado.
QUINDIM CREMOSO DA LUCIANA
INGREDIENTES
3 Ovos
10 Gemas
2 ½ Xc de Açúcar
1 ½ Xc de Coco Ralado
1 Xc de Leite de Coco
1 Cs de Manteiga
1 Cc de Essência de Baunilha
MODO DE FAZER
Manteiga e açúcar para untar e polvilhar as forminhas.
Bata no liquidificador, os ovos, as gemas, o coco, o leite de coco, a manteiga, o açúcar, e a essência de baunilha, até ficar uma massa homogênea. Despeje a massa nas forminhas untadas e polvilhadas. Leve para assar em banho maria no forno pré aquecido à 200º por 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
Ps. Passar as gemas na peneira para retirar a parte branca.
BOLO DA VOVO LI
INGREDIENTES DO BOLO
8 Cs de Açúcar
8 Cs de Farinha de Trigo
8 Ovos.
1 Cs de Fermento em Pó
1 Laranja Pera
Qb de Açúcar de Confeiteiro.
MODO DE FAZER
Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes acrescente as gemas, vai adicionando o açúcar colher à colher, deixando incorporar cada colher de açúcar, para acrescentar a outra e após todo o açúcar faça o mesmo com a farinha, por fim coloque o fermento e bata por mais 3 minutos. Despeje o conteúdo em um tabuleiro de 30Cm untado com margarina e coberto com papel manteiga ou alumínio. Leve ao forno 150 graus de 10 à 15 minutos ou até enfiar um palito na massa e o mesmo sair limpo. Vire o tabuleiro em uma bandeja e retire o papel manteiga ou o alumínio, ainda quente regue com o líquido que você preparou. Passe o recheio. Faça outro bolo e vire sobre o recheio, regue este também, por cima e dos lados passe o recheio com uma espátula. Por fim decore com frutas que preferir ( morango ou uva ) e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
LÍQUIDO PARA REGAR O BOLO
1 Laranja Pera Suco mais a mesma quantidade de agua
RECHEIO
Doce de Leite, ou qualquer Geleia de sua preferência
Ps. Se for diminuir ou aumentar o tamanho do bolo a regra é: para cada ovo 1 colher de açúcar e uma colher de farinha de trigo.
BOLO DE ABACAXI
INGREDIENTES DO BOLO
2 Xc de Açúcar
1 Xc de Margarina
3 Xc de Farinha de Trigo
3 Ovos
1 Xc de Leite
1 Cs de Fermento em Pó
1 Abacaxi descascado e cortado em rodelas
MODO DE FAZER O BOLO
Em uma batedeira bata: o açúcar e a margarina, até ficar uma massa uniforme, acrescente as gemas e bata, acrescente a farinha de trigo e o leite, e bata até ficar uma massa uniforme, acrescente as claras em neve e bata, acrescente o fermento e bata por 3 minutos em velocidade alta. Em uma forma de 30 Cm redonda, forre o fundo e as laterais com uma calda de açúcar queimado, em cima coloque as fatias de abacaxi já cozidas, em cima despeje a massa do bolo. Leve ao forno 150 graus por 50 minutos ou até enfiar um palito na massa e o mesmo sair limpo. Desenforme ainda morno e regue com a calda do abacaxi.
PREPARO DO ABACAXI
Coloque as rodelas de abacaxi em uma vasilha cuba com agua e coloque de 5 à 7 colheres de sopa de açúcar, coloque no fogo até cozinhar o abacaxi, retire o abacaxi e reduza a calda. Acrescente a esta calda 2 colheres de sopa de Licor de Cacau.
Calda de Açúcar queimado ver na Aba de Dicas.
BOLO MUSSE DE CHOCOLATE DA VOVO LI
INGREDIENTES
500 Gr de Chocolate meio amargo picado
200 Gr de Margarina em temperatura ambiente
6 Ovos
Qb de Margarina para untar e Cacau para polvilhar
Qb de Morangos ou Uvas para enfeitar
MODO DE FAZER
Derreta o chocolate em banho-maria, junte a margarina em pedaços e deixe derreter, retire do fogo e deixe amornar. Bata os ovos em banho-maria com um foute, depois despeje os ovos em uma batedeira e bata até ficar em ponto de suspiro, formando uma espuma densa. Junte devagar incorporando sempre os ovos ao chocolate. Despeje a massa em uma forma quadrada e 20cm. Unte a forma com margarina, em cima forre com papel manteiga em forma de cruz, unte o papel manteiga com margarina, despeje a massa sobre o papel manteiga. Leve para assar em um forno pré-aquecido à 200º em banho-maria por 20 minutos. Deixe esfriar, depois leve à geladeira por 2 horas. Retire da geladeira e desenforme imediatamente. Quando for servir deixe fora da geladeira por 15 minutos. Polvilhe com cacau e enfeite com a fruta que preferir.
